Par définition, une pâte feuilletée est croustillante, légère, et contient beaucoup de graisse et aucun sucre. On l’utilise pour la pâtisserie (croissant, mille-feuilles…) et les tartes. Le secret n’est pas vraiment dans les ingrédients, mais dans la façon de les manipuler. En fait, l’idée est de conserver les morceaux de graisse dans la pâte qui éclateront au moment de la cuisson et feront lever votre création. Cette recette de famille m’a été léguée par ma grande sœur Marie.
Ingrédients
Pour un rendement de 6 à 8 fonds de tarte, selon l’épaisseur.
- 450 grammes de graisse.
- 4 tasses de farine.
- 1 cuillère à table de vinaigre.
- 1 tasse d’eau froide.
- 1 œuf.
- 1 pincée de sel.
Préparation
- Séparer l’œuf.
- Monter le blanc en neige et le mettre au réfrigérateur.
- Ajouter le sel à la farine.
- Mettre la graisse froide sur la farine.
- À l’aide de deux couteaux (ou d’un coupe-pâte), couper la graisse jusqu’à l’obtention de petits morceaux de la grosseur de petits pois.
- Faire un puits (faire une petite montagne avec le mélange et faire un trou au centre).
- Dans le trou, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre.
- Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, avec le minimum de manipulation pour ne pas faire durcir.
- Plier le blanc d’œuf dans la pâte.
- Réfrigérer.
Vous pouvez diviser en quatre et congeler individuellement. Vous pouvez remplacer la graisse par du saindoux (comme du shortening Tenderflake) ou du beurre. Le goût changera, mais le résultat sera tout aussi probant.
