L’authentique salade César, traditionnelle et impériale

Même si cette salade contient de la laitue romaine, l’empereur Jules César n’a rien à voir avec cette recette. En fait, c’est un cuisinier italo-américain, restaurateur au Mexique, Caesar Cardini, qui serait le concepteur de ce mets typiquement nord-américain. D’ailleurs, il a même fait breveter la « sauce à salade Caesar originale Cardini » en 1948. Cette recette provient d’amis, Sylvie et Yvon, qui me l’avait transmise il y a plus de 25 ans.

Ingrédients

• Une laitue romaine.
• 1 boîte d’olives noires.
• 3 à 4 tranches de bacon cuit, par personne.
• Anchois.
• Parmesan râpé.
• Croûtons.
• Vinaigrette à préparer.
• 2 œufs.
• ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive.
• 1 petit oignon.
• Ail.
• 3 à 4 traits de sauce Worcestershire.
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron.
• ½ cuillère à thé (2 ml) de moutarde sèche (peut être substitué par de la moutarde forte).
• Mayonnaise commerciale de type Hellman (pas de sauce à salade).
• Sel et poivre au goût.

Préparation

1. Laver la laitue romaine et la couper avec les mains.
2. Mettre dans un grand bol.
3. Égoutter les olives noires et conserver le jus.
4. Couper et ajouter les olives noires.
5. Ajouter le bacon en morceaux.

Préparer la vinaigrette

1. Dans un mélangeur (blender) battre les œufs, l’oignon et l’ail.
2. Ajouter un peu du jus d’olives.
3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l’huile et la mayonnaise commerciale.
4. Quand tout est bien liquide, enlever le bouchon du mélangeur et verser lentement l’huile dans le mélangeur en marche.
5. Épaissir en ajoutant un peu de la mayonnaise commerciale.
6. Ajouter la vinaigrette à la laitue, 30 minutes avant de servir, afin que les arômes se mélangent bien.
7. Saupoudrer le fromage parmesan.
8. Placer les filets d’anchois sur le dessus.
9. Ajouter les croûtons, au moment de servir.

Au début, ni le bacon ou les anchois ne faisaient partie de l’œuvre originale. Plusieurs autres variantes modernes existent contenant de l’avocat, des tomates, du poulet et des crevettes, grillées ou non. On peut la servir en entrée ou en repas principal. Si vous la conservez après le repas, réfrigérez-la aussitôt pour éviter l’empoisonnement à la salmonelle, généralement causée par les œufs crus.