La salade liégeoise, un vrai plat belge d’hiver

J’ai passé une partie de mon adolescence en Belgique, où ma famille s’était établie. Une connaissance de l’époque m’a fait connaître ce plat typiquement belge. Wikipédia la définit comme une salade repas, à servir tiède, composée de haricots, pommes de terre, lard salé (bacon), oignons blancs, et vinaigre. Liège est la troisième ville francophone en importance et la cinquième de Belgique, située entre Bruxelles et Anvers.

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre.
• 12 tranches de bacon (lard salé).
• Haricots verts en longueur de 3 cm.
• Échalotes (oignons verts).

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les égoutter.
2. Laisser tiédir.
3. Cuire le bacon au trois quarts, soit au micro-ondes, soit dans une poêle.
4. Ajouter les haricots et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
5. Ajouter les échalotes et faire revenir le tout une minute.
6. Retirer de la casserole et réserver.
7. Avec du vinaigre de vin, déglacer la poêle, ajouter un peu de poivre et fines herbes au goût.
8. Couper les pommes de terre en dés, mettre dans un grand bol à salade ou une assiette de service.
9. Déposer sur les pommes de terre le mélange de bacon et haricots.
10. Arroser avec la vinaigrette, décorer avec de fines tranches de poivron rouge.

La recette traditionnelle belge recommande de déglacer le jus des lardons au vinaigre, avec une échalote que tu verses sur le mélange de pommes de terre, haricot et lardons. Pour ma part, j’ai modifié cette recette et j’utilise de la crème sure et du vinaigre comme sauce à salade.

Ce plat est consistant et « bourre bien » lors de longues soirées d’hiver. Il se sert très bien le lendemain en le faisant revenir dans la poêle pour en raviver le goût. Les Belges appellent aussi ce plat « potée liégeoise » ou « potée de Liège ».