Pour le moins que l’on puisse dire, cette salade n’a probablement rien de chinois. Elle n’est pas vraiment inédite. J’ai aperçu plusieurs recettes presque semblables dans des livres au fil des ans. Toutefois, celle-ci m’a été transmise par Guy, le professeur de première année de mon fils Jean-Philippe, il y a 18 ans.
Au fil des ans, je l’ai un peu modifié pour l’améliorer…..
Ingrédients :
- 1 de tasse de riz non cuit (équivalent à 2,5 à 3 tasses de riz cuit).
- 1 tasse de fèves germées.
- 1 poivron rouge coupé en dés.
- 1 poivron orange coupé en dés.
- 3 branches de céleri tranchées.
- 4 échalotes hachées.
- 1 tasse de champignons tranchés.
- Jus de 1 citron.
- 2 tasses de bébés épinards.
- 1/3 de raisins secs.
- 1 tasse de noix d’acajou non salées.
Ingrédients Vinaigrette
- 2/3 tasse huile d’olive
- 1/3 tasse sauce soya
- 2-3 gousses d’ail écrasées
Préparation
- Préparer la vinaigrette.
- Y mettre les raisins secs pour les hydrater.
- Cuire le riz et le faire refroidir (l’étendre dans une assiette pour accélérer).
- Dans un petit bol, mettre les champignons et le jus de citron et bien les enrober.
- Réserver (mettre de côté).
- Dans un grand saladier, mettre le riz, les fèves germées, les poivrons, le céleri et les échalotes.
- Égoutter les champignons, conserver le jus pour la vinaigrette.
- Ajouter les champignons à la préparation.
- Au moment de servir, ajouter les épinards et les noix et la vinaigrette et bien mélanger.
- Truc #1 : Les épinards flétrissent rapidement et les noix ramollissent; il faut donc attendre à la dernière minute pour les ajouter. Mais la salade sera beaucoup plus savoureuse si les autres ingrédients sont mélangés avec la vinaigrette, de 30 à 60 minutes avant de servir.
- Truc #2 : Vous pouvez mettre des noix de Grenoble ou autre graines, tournesol, citrouille, au goût. Si vous n’avez que des noix d’acajou salées sous la main, diminuer la quantité de sauce soya et augmenter le jus de citron.
Une salade que vous ne retrouverez malheureusement pas au quartier chinois…
