La cuisson de l’épaule d’agneau est très semblable à la préparation de l’épaule de porc, très connue dans les recettes anglophones sous le nom de Pull Pork.
On sait que l’épaule d’agneau contient peu de viande par rapport au poids et au volume de la pièce, avec l’os. Si vous avez la chance de voir votre boucher se pointer avec l’épaule avant de la dépecer, vous conviendrez qu’il ne reste vraiment pas grand-chose à la fin, ce qui explique probablement son coût élevé (souvent plus de 18 à 20 $ le kilogramme). D’ailleurs, le grand chef Bernard Loiseau du restaurant La Côte d’Or avait fait de l’épaule d’agneau sa spécialité.
Soyez à l’affût des soldes
Il est donc préférable de surveiller les rabais et de congeler la pièce de viande, à condition bien sûr de s’en procurer du frais. Je l’achète donc toujours désossé. Il est primordial de bien la faire mijoter afin d’en faire ressortir le maximum de viande et de goût. À la mijoteuse, vous pourrez obtenir un effiloché d’agneau, que vous pourrez servir de multiples façons.
Cette fois, je l’ai acheté en solde, mijoté et congelé par la suite. Ça dépend toujours du temps dont vous disposez au moment du solde, pour ensuite l’apprêter et le faire congeler à plat pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
- 3 lb (1,4 kg) d’épaule d’agneau.
- Graines de céleri.
- Thym en poudre.
- Poivre de citron, avec fines herbes.
- Substituable par du poivre et de fines herbes, basilic et marjolaine.
Préparation
- Placer l’épaule d’agneau dans la mijoteuse.
- Mettre sur le dessus les fines herbes.
- Cuire à basse température pendant 8 à 10 heures.
- Vérifier la cuisson après 6 heures, la viande devrait être au 3/4 cuite.
- Au besoin, augmenter la température.
Après refroidissement, je l’ai congelé en portion, ce qui explique que je n’ai malheureusement aucune photo à vous montrer pour la présentation.
Je sers généralement cette recette avec une purée de chou-fleur (recette à venir), des haricots verts, et une petite sauce…
