Un muffin santé au son, pommes, noix et un second au fromage

Les muffins au son, pommes et noix et ceux au fromage ont toujours eu la cote dans notre maisonnée. Très peu sucrés, ils contiennent des fibres, des fruits et s’avèrent une bonne source d’énergie pour débuter la journée. La plupart des muffins disponibles sur le marché sont en fait un gâteau déguisé en petit déjeuner, avec une quantité astronomique de calories, de gras, de sucre, et très peu de valeur nutritive.

Ingrédients de la recette de base

• 2 tasses (500 ml) de farine.
• 1 tasse (250 ml) de son.
• ¼ de tasse (150 ml) de sucre (facultatif).
• 4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte (poudre à lever).
• 2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de soude.
• 2 œufs bien battus.
• 1 tasse de lait (205 ml) ou autre liquide.
• ½ tasse (125 ml) de beurre fondu.

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Graisser les moules ou y vaporiser de l’huile.
3. Tamiser les ingrédients secs.
4. Mélanger l’œuf et le liquide. 
5. Ajouter en une seule fois aux ingrédients secs.
6. Mélanger suffisamment pour que tous ingrédients soient bien enrobés.

Pour la farine, laissez aller votre imagination et expérimentez des mélanges:  farine de maïs, avoine (gruau), germe de blé, céréales de son (du type céréales Kellogg’s All Bran — Bran Buds), et bien sûr, de la farine de blé entier, sarrasin… Substituer le sucre par de la mélasse, du sirop d’érable, du sucre de canne, du miel… ou pas du tout!

Version au fromage

1. À partir de la recette de base, ajouter deux tasses (450 ml) de fromage fort, de votre choix.
2. Ajouter deux tasses (450 ml) de fruits finement hachés.
3. Utiliser du jus de fruits comme liquide.
4. Parfumer avec de la cannelle et muscade.
5. Ajouter au mélange sec et bien enrober le fromage et les fruits.

Version son, pommes et noix

1. À partir de la recette de base au son, ajouter une tasse de noix hachées finement, avec deux pommes hachées.
2. Ajouter au mélange sec et bien enrober le fromage et les fruits.
3. Cuire environ 20 minutes. 
4. Donne 12 très gros muffins ou 18 moyens.

Pourquoi ne pas faire plus d’une recette de muffins sans sucre et les congeler? Les matins pressés, vous en sortez un ou deux du congélateur, vous les glissez dans votre sac pour les dévorer en route ou au bureau. Quelques sous, quelques calories et beaucoup d’amour, au petit déjeuner.