Un chili végétarien, pour les amateurs de haricots épicés
Le chili avec viande (con carne) ou sans viande, comme cette recette, est originaire du Texas, mais fortement inspiré par la cuisine mexicaine. Ce plat est devenu populaire parce que ces ingrédients étaient peu coûteux, facile à transporter et à préparer. Les cowboys en cavale avaient toujours dans leurs sacs des fèves séchées, des piments forts déshydratés, de la viande séchée (de type Jerky) et des boîtes de tomates (bien que les tomates sont apparues plus tard).
Le chili est une véritable religion, surtout dans le sud des États-Unis. Pour ma part, je vous offre un plat végétarien, sans viande, en m’inspirant d’une recette de Bob le chef, un rebelle de la cuisine qui « n’est pas du tout traditionnelle ».
Ingrédients
Pour 6 personnes
3 boîtes (300 ml) de haricots mélangés (blanc, rouge et noir).
3 boîtes (800 ml) de tomates broyées *.
½ poivron rouge, ½ vert, ½ jaune et ½ orange.
100 ml d’huile végétale.
3 carottes moyennes.
1 oignon moyen.
2 gousses d’ail.
1 cuil. à thé de curry jaune.
1 cuil. à thé de cumin.
Poivre de Cayenne (au goût).
Sel et poivre.
Préparation
Couper les poivrons et les oignons en cubes moyens.
Couper finement les carottes et l’ail.
Faire sauter les poivrons, oignons, ails et carottes dans un grand chaudron, préalablement huilé.
Ne pas faire brunir vos légumes, seulement les faire ramollir.
Après quelques minutes, ajouter vos tomates et épices.
Bien remuer, en laissant mijoter une trentaine de minutes.
Égoutter les haricots, en les rinçant dans un tamis.
Ajouter les haricots et faire cuire une autre petite demi-heure.
Si vous désirez un goût plus épicé, ajoutez-y du piquant comme du tabasco.
*J’utilise des tomates broyées (pas en purée) de marque Pastene, contenant des tomates italiennes plus sucrées. Avant d’épicer de façon féroce, vérifier la tolérance de vos invités, quitte à ajouter des épices dans votre propre bol. Il existe des tomates broyées épicées, mais au même prix, privilégiez celles sans épice puisque c’est vous qui contrôlerez la quantité et les types d’épices à ajouter.
Vous pourrez servir votre chef-d’œuvre texan devant une partie de hockey ou de foot, avec des nachos ou simplement au repas dans un grand bol, devant le feu de camp, pendant que le soleil se couche sur la plaine.
