Les coquilles Saint-Jacques, pour goûter la mer

La coquille Saint-Jacques, mollusque originaire de la mer du Nord, fait la fierté des pêcheurs normands et bretons. Quant à cette recette, elle provient de grand-maman Brisson, la fée marraine de ma fille Gabrielle.

Ingrédients

• 2 tasses de lait.
• ½ tasse de fromage gruyère râpé ou en cubes.
• ½ livre de pétoncles.
• ½ livre de crevettes.
• 1 tasse de champignons hachés.
• ½ tasse d’échalotes hachées.
• 3 cuillères à table de farine.
• Beurre.
• Sel et poivre.

Préparation

1. Dans une grande poêle à frire, faire fondre 3 cuillères à table de beurre.
2. Ajouter, sans faire brunir les pétoncles et les crevettes.
3. Ajouter les champignons et les échalotes.
4. Cuire 15 minutes à feu doux.
5. Réserver (mettre de côté).
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6. Dans une casserole, faire fondre 3 autres cuillères à table de beurre.
7. Ajouter la farine, le lait et le fromage.
8. Saler et poivrer.
9. Brasser constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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10. Y ajouter le mélange de fruits de mer et légumes.
11. Graisser et verser dans des coquilles. 
12. Si désiré, ajouter des pommes de terre en purée autour.
13. Au moment de servir, mettre une pincée de paprika et un petit bouquet de persil.

Les coquilles se congèlent très bien.

Notez qu’en Europe, particulièrement en France, en Irlande et en Écosse, la coquille Saint-Jacques se compose exclusivement du contenu de cette coquille, pêchée dans la mer. Ici en Amérique du Nord, nous utilisons plutôt les pétoncles, une espèce plus petite et selon les connaisseurs, un peu moins goûteux. En fait, le pétoncle est le muscle de la coquille qui conserve les 2 côtés du mollusque fermés.