Les tomates confites et séchées, pour ajouter du soleil à vos plats

Pendant la saison où le prix des tomates est à son plus bas, il est temps de préparer des tomates confites. La recette est simple, abordable et peut servir d’accompagnement à vos plats de viandes, de poissons ou simplement sur du pain ou des biscottes à l’apéro. Elles sont aussi fort appréciées avec du fromage de chèvre ou un bleu gaillard.

Alors, n’hésitez plus à profiter des aubaines de fin de saison chez votre marchand de légumes.

Ingrédients

• 24 grosses tomates italiennes *.
• 4 gousses d’ail écrasées.
• Fleur de sel.
• Poivre.
• 3 cuillères à thé de sucre.
• Branches de thym frais.
• Feuilles de basilic frais.
• Bâtons de citronnelle **.
• Huile d’olive.
• Vinaigre balsamique (facultatif).

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
2. Faire une incision en croix au bas de chaque tomate.
3. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de secondes.
4. Plonger ensuite les tomates dans l’eau glacée.
5. La peau des tomates s’enlève alors facilement.
6. Retirer la peau de toutes les tomates.
7. Couper les tomates en 4 sur la longueur et les épépiner.
8. Sur une plaque à biscuit, couvrir de papier parchemin, étendre les tomates à plat, l’intérieur de la tomate vers soi.
9. Mettre une pincée de sel sur les tomates, l’ail, le poivre.
10. Parsemer de sucre.
11. La quantité varie selon votre goût, si vous voulez seulement enlever l’acidité, en mettre une petite pincée par quartier de tomate.
12. Ajouter les fines herbes.
13. Mettre un filet d’huile d’olive sur les tomates.
14. Ajouter un peu de vinaigre balsamique, au goût.
15. Mettre au four à 190 ºF (88 ºC) pendant 1 h 15. Retourner les tomates et les faire chauffer une autre 1 h 15.
16. Laisser tiédir et mettre dans un contenant où vous verserez l’huile de cuisson par dessus les tomates.
17. Réfrigérer.

* Les tomates italiennes ont la chaire plus épaisse et contiennent moins de jus. Une autre variété de tomates peut être utilisée avec le même le rendement en termes de qualité, mais la quantité de tomates confites sera considérablement réduite.

** Quand j’ai fait cette recette la dernière fois, j’ai trouvé des bâtons de citronnelle chez IGA à l’épicerie.

En conserve

Pour que les arômes se mélangent, il est préférable d’attendre quelques jours avant de servir. Le confit de tomates se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, mais il pourrait aussi être mis en conserve avec tout ce que les conserves impliquent (stérilisation, pots scellés…).

Un bon moyen de goûter la Méditerranée dans votre assiette…