La grande majorité des amateurs de pizza maison utilisent de la sauce en conserve pour réaliser leur œuvre. Bien que la sauce semble secondaire dans le succès d’une pizza, en réalité, c’est la sauce qui fait que la pizza sera un délice pour le palais alors qu’une autre sera fade, sans personnalité.
La sauce à pizza maison est très facile à faire. Elle peut aussi être utilisée dans la fabrication de lasagne au fromage et beaucoup plus savoureuse que la sauce en conserve.
La recette qui suit vous donnera environ 4 tasses (1 litre) de sauce. Mais pour ma part, je la fais en grande quantité pour la congeler en portion, à l’aide de moules à muffins ou moules à petits pains, pour toujours en avoir sous la main.
Ingrédients
- 18 tomates italiennes.
- 6 tomates des champs.
- 3 boîtes de pâte de tomates (oui, oui, des conserves…).
- J’ai bien tenté de faire de la pâte de tomates, mais le goût et l’énergie n’en valent pas la peine.
- 2 cuillères à thé de graines de fenouil.
- Suggestion, en mettre 1 cuil. à thé à la fois, le goût est très prononcé, il faut ajuster selon votre goût.
- 2 cuillères à thé de thym.
- 2 cuillères à thé de basilic.
- 2 cuillères à thé d’origan.
- 24 gousses d’ail (1 bulbe entier).
- 1 oignon.
- 1 pincée de sucre, pour diminuer l’acidité.
- 2 cuil. à table de vinaigre de vin.
- 5-6 gouttes de sauce Tabasco.
- Sel et poivre.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Préparation
- Blanchir les tomates (si elles sont fraîches, non congelées) et en retirer la peau des tomates.
- Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les tomates et tous les autres ingrédients.
- Faire mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
Les fameuses tomates italiennes contiennent moins de liquide, l’ajout de tomates ordinaires (tomates de jardin, des champs ou en grappe) ajoute un peu de jus. Hors saison, on peut toujours utiliser des tomates entières en conserve ou en dés. Même s’il y aura plus de jus, on laissera mijoter plus longtemps pour faire évaporer le liquide.
Pour ma part, je congèle les tomates en saison d’abondance et je les utilise toute l’année.
