Pour cette recette, je me suis vaguement inspiré de la recette traditionnelle de l’Osso Bucco que je vous ai déjà présentée.

Mais au lieu du veau, je vous propose d’utiliser des jarrets de porc, moins coûteux, mais tout aussi tendres. On laisse de côté la mijoteuse parce que nos invités seront ici dans quelques heures.

Ingrédients

6 jarrets de porc tranché (environ 2 lb ou 1 kg).
1 tasse de bouillon de poulet maison et son gras.
Farine.
Poivre.
Herbes de Provence.

Préparation

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Enfariner les jarrets de porc.
Mettre le gras de poulet du dessus du bouillon maison dans une poêle.
Faire revenir les jarrets de porc dans le bouillon.
Dorer de chaque côté.
Ajouter environ 1 tasse de bouillon de poulet.
Couvrir.
Mettre au four pendant 2 heures.
Retourner les jarrets de porc, baisser le feu à 300 °F (150 °C) et remettre au four une heure.
Servir avec des légumes.

Le jarret de porc est une véritable religion en Allemagne. Les Allemands du nord l’aiment simplement bouilli dans la poêle avec de la bière, mais les Bavarois (du sud) le préfèrent au four dans le bouillon, comme pour cette recette.