Salade de crabe, poire et vinaigrette aux framboises

Le crabe est le nom populaire d’un crustacé regroupant plusieurs espèces fort différentes. Pour les pays pauvres, le crabe représente une source de protéines très bon marché. Dans les pays riches, sa chair est fort prisée et assez coûteuse. En Bretagne et dans les pays méditerranéens, il est surtout utilisé dans les soupes de poisson. Je vous le propose ici en salade, avec une présentation fort alléchante.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 4 grandes feuilles de laitue romaine.
• 4 branches de céleri.
• 2 ou 3 échalotes (oignons verts), selon la grosseur.
• 125 gr de chair de crabe **.
• 1 poire pelée et coupée en 8.
• Environ 20 framboises.

Vinaigrette

• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive.
• 1 cuil. à table (15 ml) de vinaigre de framboise.
• Poivre.

Préparation

1. Couper la laitue en fines lanières et l’étendre dans une assiette.
2. Trancher le céleri et parsemer le dessus de la laitue.
3. Ajouter le crabe.
4. Disposer au tour les morceaux de poires et les framboises.
5. Ajouter la vinaigrette au moment de servir.

** Si vous utilisez de la chair de crabe en boîte, qui est généralement assez salé, il vous faudra bien le rincer. Si votre crabe possède peu de saveur, il sera important d’ajouter de l’assaisonnement.