La bavette est un des grands classiques de la cuisine des bistros français. Principalement à cause de son prix abordable et de son goût intéressant, vous auriez tout intérêt à cuisiner cette pièce de bœuf sur le barbecue. Malgré son aspect filandreux, cette coupe est tendre, surtout après l’avoir fait mariner.
Mais pour des raisons que j’ignore, cette pièce de viande est négligée ici au Canada francophone et absente des assiettes des voisins anglo-saxons. Pourtant la bavette est souvent 20 % moins chère que les viandes de qualité comme le steak d’aloyau (T-bone).
Ingrédient
Pour la marinade
- 1 pièce complète de bavette (environ 1 kg pour 4 personnes).
- ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive.
- ½ tasse (120 ml) de vinaigre de vin.
- ¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable (ou miel ou ketchup).
- Thym.
- Sarriette.
- 1 oignon.
- Pommes de terre grelots.
Préparation
- Trancher partiellement votre bavette d’un seul côté, en le quadrillant avec un couteau bien affilé.
- Ces lacérations permettront à la marinade de bien pénétrer la pièce de viande.
- Trancher l’oignon en fines tranches.
- Bien mélanger les ingrédients de la marinade (huile, vinaigre, sucre, thym et sarriette).
- Déposer les oignons sur la viande.
- Placer la bavette avec la marinade dans un contenant hermétique.
- Placer au frigo idéalement pendant 24 heures, mais au moins une nuit.
- Faire chauffer votre BBQ à haute puissance.
- Faites saisir votre bavette de chaque côté quelques minutes (4 à 6 minutes).
- Utiliser la marinade pour badigeonner la bavette pendant la cuisson.
- Faire revenir les oignons restants dans une poêle sur la cuisinière, avec le reste de marinade.
Traditionnellement, la bavette est servie bien saisie avec le centre saignant (ou même bleu CAD cru). Puisque la pièce de viande est faite de forme irrégulière, vous pouvez servir la partie plus mince et plus cuite à ceux qui ne sont pas friands de viande très saignante.
Puisque les mignonnes pommes de terre grelots sont souvent rares hors-saison, je me suis alors procuré un paquet de 1 kg de petites pommes de terres de la marque The Little Potato Company.
Originaire d’Edmonton en Alberta, ces petites patates sont emballées sous vide et prête à cuire dans le four micro-ondes dans un plat de plastique (avec beaucoup de déchets…). Mais je préfère quand même les faire bouillir sur la cuisinière pour éviter une cuisson irrégulière dans le micro-ondes. Vous n’avez qu’à y ajouter du beurre, du sel et des fines herbes.
