Un carré de porc est la partie située entre le bas de l’épaule et la queue. C’est une partie relativement tendre et maigre, s’apparentant un peu à des côtelettes non tranchées, avec les os apparents.

Je l’apprête avec des épices à la « thaï » pour lui donner un peu d’exotisme et de personnalité. Cette pièce de viande est assez attrayante et facile à faire cuire.

Ingrédients

Un carré de porc de 450 gr. (1 lb) pour quatre portions.
Épices thaï : curry, menthe, citronnelle, coriandre et basilic rouge.
Piments rouges broyés.
Ail.
Sauce soya.
Huile d’olive.
Vin blanc.

Préparation

Préparer votre viande en y saupoudrant vos épices, huile, sauce soya et ail.
Faites mariner au moins 2 heures au frigo.
Faire brunir le carré de chaque côté, dans une casserole huilée, à feu vif.
Recouvrir les os avec du papier d’aluminium.
Placer au four sur la grille du centre à 375 °F (190 °C) entre 45 et 60 minutes.
S’assurer que la température interne de la viande atteigne au moins 160 °F (70 °C).
Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer au moins 5 minutes.

Pour une sauce rapide, déglacer au vin blanc et ajouter quelques feuilles de coriandres fraîches.

Au barbecue

Préchauffer votre BBQ à intensité élevée.
Badigeonner la grille d’huile d’olive.
Recouvrir les os avec du papier d’aluminium.
Saisir chaque côté à feu élevé.
Fermer le couvercle.
Réduire le feu au minimum.
Faire griller environ 45 minutes.

Vous verrez l’étonnement de vos convives quand vous leur servirez cette pièce de viande originale. En fait, elle ressemble plus à un steak de Fred Caillou qu’à un carré de porc.

Yabadabadou !