On cherche souvent des façons originales de cuire le porc sur le BBQ. La chaleur intense de cet outil a tendance à assécher cette viande qui doit être, par définition, plus cuite que les viandes rouges. En faisant cuire votre porc avec du fromage, vous obtiendrez de la matière grasse qui l’attendrira.
Je vous soumets ici une œuvre éclatée qui fera l’envie des grands créateurs culinaires, et le bonheur de vos invités.
Ingrédients
- 1 filet de porc.
- ½ gros oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 nectarine coupée en morceaux.
- 2 abricots coupés en morceaux.
- 100 gr de fromage de chèvre.
- 1 poignée de pistaches non salées.
- De la corde de boucher.
- Huile d’olive.
Préparation
- Chauffer votre barbecue à feu moyen, environ 375 °F (190 °C).
- Étendre cinq longueurs de corde de boucher.
- À défaut de celle-ci, utiliser du fil de coton.
- Éviter le fil synthétique qui fondra à la chaleur.
- Tailler le filet de porc sur la longueur.
- Sur chaque côté, étaler l’oignon et l’ail, le fromage et les morceaux d’abricots et de nectarines.
- Parsemer de pistaches et attacher avec les cordes.
- Humecter votre grill avec un essuie-tout imbibé d’huile d’olive, pour empêcher de coller.
- Cuire sur le gril en surveillant la cuisson fréquemment, pour empêcher les flammes de brûler votre création.
J’ai utilisé du fromage Chèvre des neiges — Brie triple crème de la fromagerie Alexis-de-Portneuf, située à Saint-Raymond de Portneuf au Québec.
Les pistaches placées sur le dessus de votre pièce de viande auront tendance à griller rapidement sur le grill. Ne vous en faites pas outre mesure, du fait que même grillées et noircies, les noix conserveront leur goût unique et leur croquant.
Les fruits, en plus de mettre de la couleur à votre plat, ajoutent un goût sucré et raffiné à votre pièce de porc.
Les filets de porc sont souvent en solde, on peut alors proposer à ses invités un plat somptueux, à très bon prix, parce qu’un seul filet peut servir de 3 à 4 personnes.
Si vous n’avez pas de fruits frais, utilisez des fruits en boîte, mais en égouttant le jus trop sucré.
