On hésite souvent à cuire de grosses pièces de viande sur le barbecue. Pourtant rien n’est plus facile si vous suivez quelques règles simples, mais essentielles.

Le principe de base? Demeurez à proximité de votre BBQ et soyez attentif à la cuisson. Et le succès vous sourira. Il s’agit de cuire lentement la pièce de viande comme si elle avait été placée au four, sans cuisson directe, en plaçant votre viande sur une grille dont le brûleur sous la viande a été fermé.

De cette façon, la cuisson lente ne fera pas brûler le dessous de votre pièce de viande. Il est aussi important d’utiliser un thermomètre à viande de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de porc de 2,2 lb (1 kg).
3 cuillères à table de moutarde forte de Dijon.
2 cuillères à table de miel.
1 cuillère à table de jus de citron.
½ tasse d’huile d’olive.
6 tranches de bacon (lardon).
Herbes de Provence.
Gousse d’ail.

Préparation

Mélanger la moutarde, miel, jus de citron, huile d’olive et herbes de Provence.
Placer les tranches de bacon sous les cordes du rôti, en prenant soin d’en placer sur les pointes de la viande.
Insérer de 4 à 5 morceaux d’ail à l’intérieur de la viande du rôti.
Badigeonner généreusement votre marinade sur la surface du rôti.
Nul besoin de faire mariner votre viande qui est déjà relativement tendre.
Insérer le thermomètre au centre de la pièce de viande.
Placer sur la grille du barbecue, sans flamme, à température moyenne soit 350 °F (ou 177 °C).
Fermer le couvercle et laisser cuire entre 45 et 60 minutes.
Surveiller la cuisson pour éviter l’apparition de flammes qui brûleront votre viande.
Celui-ci est cuit lorsque votre rôti atteint au moins 140 °F (ou 60 °C).

À 140 °F (ou 60 °C), l’intérieur de votre viande sera rosé. Si vous la préférez plus cuite, conservez-la un peu plus longtemps sur le feu, mais pas trop, pour éviter d’assécher votre viande.

Le bacon empêchera votre porc de sécher. Le miel fera caraméliser votre marinade, donnant un goût et une couleur incomparable à votre repas.