Dans une chronique précédente Les vraies côtes levées de porc sur le BBQ, je vous avais vanté les mérites des côtes levées sur le grill, préparées avec avec un mélange d’épices Dry Rub, comme on nous les sert dans le sud des États-Unis.

Mais cette fois, je vous présente une recette souvent choisie par ceux qui préfèrent faire bouillir leur travers de porc avant la cuisson, histoire de dégraisser cette viande souvent parsemée de gras.

Ingrédients

Une vingtaine de côtes de porc

Marinade :

2 cuil. à table (30 ml) de moutarde forte.
1/3 de tasse (100 ml) de mélasse.
1/3 de tasse (100 ml) de sauce chili.
2 cuil. à table (30 ml) de sauce Worcestershire.
2 cuil. à table (30 ml) de vinaigre.
¼ de tasse (60 ml) de gelée de pommes.
8 à 10 gouttes de tabasco doux (le liquide est vert).
¼ cuil à thé (2 ml) d’oignon en poudre.
¼ cuil à thé (2 ml) d’ail en poudre.

Préparation

Chauffer le four à 300 °F (150 °C).
Faire bouillir les côtes de porc au moins 30 minutes.
Cette étape, en plus d’attendrir la viande, fait fondre le gras.
Le temps peut être augmenté ou diminué, selon que vos côtes sont plus ou moins petites.
Mélanger tous les autres ingrédients dans la marinade.
Sur une plaque à biscuit, étendre du papier parchemin.
Ceci n’est pas essentiel, mais j’ai remarqué que le métal de la plaque absorbe une partie de l’humidité, donc du liquide, et que le papier parchemin retarde le dessèchement.
Mettre les côtes sur le papier parchemin.
Badigeonner les côtes avec la moitié de la marinade.
Placer au four à découvert, de 30 à 40 minutes.
Retourner les côtes, et les badigeonner.
Remettre au four pendant un autre 30 minutes.
Après avoir vérifié la cuisson avec une fourchette, la viande doit se détacher facilement.
Remettre au four au besoin, et s’il reste de la marinade, badigeonner de nouveau.
Si vous cuisez la viande plus d’une heure, afin d’éviter le dessèchement, je recommande de déposer un papier d’aluminium directement sur les côtes.

Santé!

Je vous avoue que ces cotes sont délicieuses et probablement plus santé que mon autre recette. J’ai passé à travers le « rack » en quelques repas, sans aucune difficulté à les digérer.

Une fois cuites et refroidies, ces côtes se congèlent très bien dans des sacs de type Zip Lock. La viande se réchauffe bien au four micro-ondes ou au four conventionnel.