Filets de porc à la moutarde et vin rouge en tajine Émile Henry

Je l’avoue, j’aime bien expérimenter, sans vraiment respecter les règles établies. En cherchant des exemples de recettes de porc en tajine, je me suis rappelé que cet ustensile d’origine marocaine sert surtout à des populations de religion musulmane.

Etant donné que la consommation de porc est proscrite par le Coran, alors on ne trouve à peu près pas de traces de cette recette sur le web.

Alors j’ai décidé de doubler ce crime de lèse-majesté (tant qu’à être damné) en ajoutant du vin, une autre hérésie chez les musulmans pratiquants. Mais à part l’usage du tajine, aucun de mes convives n’est de confession islamique.

Ingrédients

  • 2 filets de porc (environ 1 kg).
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 cuillère à soupe moutarde de basilic.
  • 1 tasse de vin rouge corsé.
  • Poivre.

Préparation

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon dans le tajine.
  2. Faire sauter les filets de porc.
  3. Poivrer.
  4. Placer au four à 300 º F (150 º C).
  5. Cuire pendant 1 heure pour une viande rosée, sinon un peu plus.

On pourrait utiliser une cocotte en terre cuite, mais du fait de sa forme conique, le tajine cuit à la vapeur et donne un meilleur résultat.

Pour ceux qui aimeraient en savoir un peu plus sur les véritables raisons de l’interdiction de la consommation du porc dans le Coran, je vous invite à lire cet excellent document tiré du Guide du savoir qui défait les tabous concernant cet animal et sa viande.

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2 commentaires

  • Bonjour, je voudrais savoir quand et ou mettre le vin rouge dans votre recette de tajine de filet de porc a la moutarde et au vin rouge.

    Merci

  • Désolée de l’omission. Au moment de mettre au four, arroser de vin rouge, sans nécessairement mettre toute la tasse. À mi-cuisson, vérifier et ajouter le reste au besoin.

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