Dernièrement, je me suis procuré un dindon Exceldor congelé que j’ai payé un bon prix, soit 21 $ pour 4,8 kg (4,39 $ le kg ou 1,97 $ par livre). Sur l’emballage d’origine, on spécifiait en caractère gras que l’on pouvait la cuire congelé, directement du congélateur au four, à raison d’une cuisson d’environ 3,5 heures à 350 º F (177 º C).
Incrédule, je décidai donc de tester les dires du producteur et de « sacrifier » cette digne volaille, aux mains de la science culinaire.
Les instructions sur le dindon
Sur l’emballage – Butterball, on me suggère fortement d’utiliser un thermomètre à cuisson et d’une rôtissoire à couvercle en acier émaillé.
On mentionne aussi que si j’utilise une rôtissoire en acier inoxydable ou en aluminium, j’augmenterai le temps de cuisson de 2 à 5 heures. Une affirmation qui semble difficile à croire; mais en se fiant à mon thermomètre, il est impossible de me tromper.
Préparation
- Préchauffer votre four à 350 º F (177 º C).
- Badigeonner la dinde
- avec 1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu,
- mélangé avec 1 cuillère à table (15 ml) de moutarde sèche,
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sauge,
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sarriette.
- Déposer l’oiseau dans la rôtissoire.
- Nul besoin de retirer les attaches-pattes en plastique, conçues pour le four.
- Après avoir placé le couvercle, mettre au four.
- Après 3 heures de cuisson, insérer le thermomètre de cuisson dans la partie la plus charnue, entre la cuisse et la poitrine.
- Continuer la cuisson, jusqu’à ce que votre thermomètre de cuisson indique 180 º F (82 º C).
- Ceci est la cuisson recommandée pour cette viande, mais je l’ai fait cuire jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson indique plus de 200 º F (93 º C) en l’arrosant plus fréquemment.
- Le seul danger en la cuisant plus longtemps, c’est qu’elle ne devienne plus sèche;
- Mais avec ce type de dinde et en l’arrosant fréquemment à la fin, aucun danger de ce côté.
- Dans les 30 dernières minutes, enlever le couvercle pour dorer la peau, si vous le désirez.
Temps de cuisson, selon le poids
Poids du dindon = Temps de cuisson
3,5 – 4,5 kg (7,7 – 9,9 lb) = 3,5 – 4,5 heures
4,5 – 5,5 kg (9,9 – 12,1 lb) = 4,5 – 5,5 heures
5,5 – 6,5 kg (12,1 – 14,3 lb) = 5,5 – 6,5 heures
Le résultat au four et dans l’assiette
Après l’avoir testé à plusieurs reprises, le résultat est sans équivoque : un réel succès. La viande est tendre et juteuse, dans la partie brune ou blanche.
Par contre, j’ajoute un peu de bouillon de poulet dans le fond au début (1 à 2 tasses) et j’applique un beurre moutarde (recette disponible dans une autre recette de dinde). Lorsque j’insère le thermomètre, j’utilise le bouillon pour arroser.
Pas de farce?
Le fait de cuire votre volatile congelé vous empêchera de la farcir. La farce a pour but de rendre votre viande plus juteuse. Mais comme vous n’en aurez pas besoin, vous n’aurez qu’à la préparer séparément et la servir, à côté des tranches de dindons dans l’assiette de vos convives. Bien sûr, la farce est un peu moins goûteuse, sans la cuisson à l’intérieur de la dinde.
Bonjour, je préférerais décongeler la dinde avant de la rôtir. Est-ce possible avec ce produit ?
Bonjour, Oui absolument. En suivant les règles habituelles, soit en la décongelant au réfrigérateur, ou sous un filet d’eau froide (pas trop écologique).
J’ai mis au four ma dinde congelée comme ils disent, mais je me demande si elle sera assez assaisonnée,je vais voir.
Bonjour,
Tout dépend des gouts. Il est beaucoup plus facile d’ajouter des fines herbes ou tous autres assaisonnements après la cuisson, que de trop en ajouter avant la cuisson.
Peut-on cuire une dinde congele dans un sac a cuisson?
Joyeuses Fetes
Bonjour,
Je ne l’ai jamais tenté, mais je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas le faire. L’idée du sac a cuisson est de conserver l’humidité pendant la cuisson.
Le dindon congelé, sur la marche à suivre c’est pas mentionné qu.il faut mettre sel et poivre ou assaisonnement est-ce que les assaisonnement sont déjà dans le dindon ??
Merci pour votre commentaire,
j’ai ajouté les assaisonnements à la recette.
J’ai mis sur un lit d’oignon, céleri, carottes et bouillon de poulet dans le fond et après 3 heures de cuisson ai badigeonner de beurre aromatisé de vin blanc, sauge, thym. Délicieuse.
Bonjour avez-vous assaisonner votre dinde congelée avant de la faire cuire ? Et si oui, vous y avez mis quoi?
Bonjour,
En effet, j’avais oublié les détails de l’assaisonnement. Voici ce que j’ai ajouté à la recette : Badigeonner la dinde avec 1/4 de tasse de beurre fondu, mélangé avec 1 cuillère à table de moutarde sèche, 2 cuillères à thé de sauge, 2 cuillères à thé de sarriette.
Peut-on utiliser le jus de cuisson pour faire la sauce?
Bien sur ! Les meilleures sauces sont faites à partir du bouillon/jus de cuisson. Faire un beurre manié (beurre et farine) pour épaissir et assaisonner au goût. Bon appétit 🙂
Peut on la mettre dans un sac gele
Que voulez-vous dire par « dans un sac gele »?
Bonjour
J’ai une dinde de congelée depuis presque 3 ans , une dinde du congélateur au four je voudrais savoir si elle
est encore bonne. merci
Le froid à la longue a tendance à cuire la viande, et à prendre l’odeur et le goût des autres aliments dans le congélateur.
Après 3 ans, probablement que la viande n’est pas toxique, mais son goût s’est probablement altéré à un point tel que vous vous en débarrasserez.
Faites un test de goût avant de la servir à un souper de groupe.
Bonjour.
Je viens d acheter une dinde congelé. Je l ai mise au four congelé. Après la cuisson, puis-je mettre le surplus à congeler. Nous sommes deux personnes et une dinde de 12 livres c est trop.
J attends votre réponse. Ma dinde est au four depuis trois heures.
Oui absolument. Mais les restes ne se conserve congelé pas plus de 6 mois.
Peut-on la faire cuire a plus de 350 degré pour accélérer le temps de cuisson
Bonjour,
Préférablement non, à plus haute température que 350F, l’extérieur sera cuit et non l’intérieur.
Bonjour
Au sujet de la cuisson de la dinde congelée, comment cuit-on la farce aux marrons à part?
Merci d’avance