À la base, tous les pains de viande sont composés de tous les mêmes ingrédients, soit la viande hachée, les œufs et la chapelure de pain. Maintenant, j’innove un peu en utilisant du poulet haché extra maigre, nourri au grain, de qualité Prime, de Maple Leaf.
Cette viande de poulet est relativement coûteuse, environ 10 $ le kilo. Le poulet entier est beaucoup moins cher, mais comporte une quantité importante de perte (os, eau et gras).
La canneberge, une petit fruit sauvage très à la mode originaire du Canada, aussi connu comme l’airelle de l’Amérique du Nord, est un fruit assez sucré, tout comme la figue. Ces deux fruits donnent de l’exotisme au goût relativement neutre du poulet.
Ingrédients
- 600 gr de poulet haché.
- 2 œufs.
- ½ tasse (120 ml) de chapelure de pain.
- ¼ de tasse (60 ml) d’oignon haché finement.
- 2 cuil. à thé (10 ml) d’herbes de Provence.
- ½ tasse (120 ml) de canneberges séchées.
- ½ tasse (120 ml) de figue finement hachée.
Préparation
- Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Enduire d’huile l’intérieur d’un moule en verre de 8 x 8″ (18 x 18 cm).
- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, à l’exception des fruits.
- Diviser le mélange en deux.
- Avec une moitié du mélange, ajouter les canneberges séchées, bien mélanger et disposer dans le plat en verre.
- De l’autre côté du plat, procéder de la même façon, mais cette fois avec le mélange de figues.
- Placer un thermomètre à cuisson dans la viande de poulet.
- Après 20 minutes, augmenter la température du four à 400 °F (205 °C).
- Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 175 °F (80 °C).
J’ai publié à plusieurs reprises des recettes de pains de viande, le traditionnel, au bœuf et aussi celui au porc, pomme et poire. Mais je suis particulièrement fier de ma dernière création qui en fait présente deux pains de viande dans un seul plat.
