Poitrine de poulet farcie à la mangue et poire

Depuis quelques années, le poulet a repris ses lettres de noblesse grâce aux nouvelles techniques d’élevage, de production et de cuisson. L’industrie de la volaille a beaucoup évolué depuis la mode du « Rubber Chicken » que nous mangions il n’y a pas si longtemps. Le poulet est maintenant plus savoureux parce que nous l’apprêtons avec imagination. Cette recette m’a été inspirée par le site web des producteurs de poulets du Québec…

Ingrédients

• 8 poitrines de poulet désossées et dépiautées.
• 2 mangues mûres.
• 1 boîte de 19 onces (540 ml) de poires en moitiés dans le jus.
• Feuilles de coriandre fraîche (environ 3-4 feuilles par poitrine).
• Jus de 3 limes.
• Herbes de Provence.
• Huile d’olive.
• 40 pistaches écalées.

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (163 °C).
2. Éplucher les manges et les tailler en quartiers.
3. Égoutter les poires en conservant le jus.
4. Coupez-les pour obtenir des quartiers.
5. Faire des incisions dans les poitrines dans le sens de l’épaisseur pour obtenir des portefeuilles.
6. Farcir les poitrines des quartiers de mangues, de poires et de 3 à 4 feuilles de coriandre.
7. Refermer avec des cure-dents.
8. Si vous en avez le temps, refermez avec de la ficelle de boucher, c’est plus facile pour les faire revenir dans la poêle.
9. Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les poitrines farcies dans la poêle jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.
10. Mettre dans un plat allant au four.
11. Réserver.
12. Dégraisser la poêle avec le jus de lime et le jus de poire.
13. Ajouter les herbes de Provence et arroser les poitrines de poulet du liquide.
14. Couvrir, mettre au four environ 1 heure, ou jusqu’à la cuisson désirée.
15. Servir.

Somme toute assez simple à préparer. Pour un repas de dernière minute, à peu près n’importe quel fruit peut faire l’affaire. Vous épaterez la galerie en soignant un tant soit peu la présentation de votre assiette.