Ce plat est inspiré d’une nouvelle tendance à la mode, la cuisine fusion. Ce type de recettes mélange les caractéristiques de cuisines de différents pays, afin d’obtenir de nouvelles saveurs et couleurs.
Dans ce plat, j’utilise des épices thaïlandaises (comme le curcuma), mais aussi d’autres ingrédients que l’on utilise plus souvent en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, comme le cumin ou la coriandre. Le riz calrose est aussi très prisé au Japon, dans la confection de sushis.
Ingrédients pour 4 portions
- 4 poitrines de poulet coupées en languette.
- 1 tasse (250 ml) de riz calrose (riz à grains courts) ou riz au jasmin.
- 1 conserve de lait de coco.
- 2 cuil. a thé (10 ml) de curry thaïlandais vert.
- 3 cuil. à thé (15 ml) de sucre brun.
- 8 petites pommes de terre grelots.
- 1 oignon jaune.
- 2 échalotes françaises.
- 2 gousses d’ail.
- 1 cuil. de thé (5 ml) de racine de gingembre frais, écrasé au presse-ail.
- 2 limes.
- 1 cuil. à soupe (15 ml) de sauce soya.
- Huile de sésame.
- 1 petite portion d’arachide ou de noix d’acajou concassé.
- Une pincée de cumin.
- 2 pincées de curcuma (ou turmeric en anglais).
- 1 cuil. à soupe (15 ml) de graines de sésame.
- 1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre.
- 1 oignon vert.
- Menthe et coriandre fraîches, au goût.
Préparation
- Après la cuisson des pommes de terre, les couper en quartier.
- Hacher finement les échalotes françaises et les oignons.
- Dans un grand bol, presser l’ail et le gingembre.
- Ajouter le sucre brun, la sauce soya, le jus d’une lime, les pommes de terre, échalotes françaises, oignons, ail et gingembre.
- Couvrir de lait de coco.
- Mélanger les épices sauf une pincée de curcuma.
- Huiler un plat allant au four avec un peu d’huile de sésame.
- Y verser le mélange.
- Mettre au four à 350 °F (177 °C) pendant 60 minutes.
- Pendant ce temps, rincer le riz.
- Pour 1 tasse (250 ml) de riz, ajouter 1,25 tasse (310 ml) d’eau.
- Porter à ébullition en brassant avec une cuillère de bois, sans couvercle.
- Baisser le feu.
- Couvrir le dessus de la casserole avec un linge et y mettre le couvercle.
- Laisser cuivre à la vapeur pendant 30 minutes.
- Dans une poêle, mettre le beurre, graines de sésame, languettes de poulet et l’autre pincée de curcuma.
- À feu élevé, faire dorer les languettes de poulet.
- Mettre le poulet dans le mélange précédent et placer au four à 350 °F (177 °C), pendant 15 minutes.
Dans les assiettes, faites des monticules de riz et au milieu, y placer le poulet et la sauce. Couper la deuxième lime en quartier en le déposant dans l’assiette avec les oignons verts et une branche de coriandre et de menthe. Finalement, saupoudrez votre création de noix concassées.
