Crêpes aux crabes, avec une crêpière Tibos par Krampouz

Depuis un voyage en Bretagne où j’avais vu les chefs artisans nous confectionner une crêpe comme d’autres nous peignent une toile, je voulais m’équiper d’une crêpière digne de ce nom, et idéalement européenne.

Alors m’y voilà avec la crêpière électrique Tibos, achetée sur Amazon.ca, à 188 $. Cet appareil est aussi disponible chez Site officle de Krampouz à 215 $.

Je dois dompter la bête en pratiquant mon tour de poignet pour produire la pâte la plus mince possible, sans trou, dans lequel je pourrais rouler à peu près tout ce qui me passe par la tête.

Et pour ce baptême, ce sera du crabe des neiges frais.

J’avoue que j’ai dû me reprendre à plusieurs reprises avant de réussir une crêpe digne de ce nom. J’imagine que par la pratique je deviendrai une experte.

Ingrédients

Pâte à crêpe

• 1 ½ tasse de farine blanche.
• 1 ½ tasse de farine de blé entier.
• ¼ de cuil. à thé de gros sel.
• 1 œuf.
• 2 tasses d’eau.
• 1 tasse de lait.

Garnitures

• 2 cuil. à thé de parmesan.
• Une pincée d’estragon.
• 2 tasses de crabe frais.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs, l’œuf et la moitié de l’eau au fouet ou au batteur électrique.
2. Quand vous obtenez une boule bien collante, ajouter en alternant le reste de l’eau et le lait.
3. Bien brasser jusqu’à l’obtention d’une pâtre très liquide.
4. Réserver.
5. Faire votre garniture en préparant une béchamel (déjà publiée).
6. Ajouter l’estragon et le parmesan.
7. Lorsque la sauce est bien liée, ajouter le crabe.
8. Cuire les crêpes dans une crêpière (ou une poêle).
9. Verser une louche de mélange sur chaque crêpe et plier en portefeuille.
10. Décorer et servir.

Le secret d’une pâte réussie tient au graissage systématique de votre plaque, en utilisant un essuie-tout avec de l’huile pour chaque crêpe.

Il faut aussi s’assurer que votre pâte soit le plus liquide possible afin de bien s’étendre en couche très mince.