Langoustines et légumes sautés à l’asiatique

Une autre création asiatique que j’adore préparer et servir. Comme la grande majorité des recettes d’inspiration asiatique, vous devez effectuer la cuisson dans un wok, un grand chaudron à fond rond, qui nécessite très peu de matières grasses. Sa grandeur permet de cuire tous les aliments en même temps. Le wok traditionnel comporte deux poignées de chaque côté, mais je préfère le wok plus occidental, avec une seule poignée droite, recouvert ou non de teflon.

Ingrédients

• 1 gros oignon.
• 3 branches de céleri.
• 4 gousses d’ail.
• ½ poivron rouge.
• ½ poivron orange.
• 4 échalotes (oignons verts).
• 7 à 8 petits bouquets de brocoli.
• 4 tasses (900 ml) de fèves germées.
• 1 tasse (225 ml) de champignons tranchés.
• ¼ de tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de vin blanc.
• 3 à 4 fines tranches de gingembre frais.
• 1 douzaine de feuilles de basilic frais ou 2 cuil. à thé (10 ml) séché.

Préparation

1. Couper l’oignon et le céleri en fines tranches.
2. Couper grossièrement l’ail.
3. Couper les poivrons et les échalotes en fines lanières.
4. Dans un wok, une sauteuse ou une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail et le gingembre.
5. Ajouter les poivrons, échalotes et brocoli.
6. Juste avant de servir, ajouter les fèves germées et les champignons.
7. Ajouter les fines herbes et corriger l’assaisonnement au besoin.
8. Servir avec des langoustines, des crevettes ou de fines lanières de poulet.

La langoustine commune, aussi appelée homard norvégien en anglais, peut mesure jusqu’à 9 pouces (24 cm) de longueur. Dotée d’une chaire fine, elle est cuite à la vapeur ou bouillie, arrosée de beurre ou de beurre à l’ail.