Si vous cherchez désespérément une nouvelle façon (originale) de servir vos truites mouchetées (omble de fontaine) ou truites grises (touladi), voici une recette que les Italiens ont baptisée Trotte in fette di prosciutto (Truite dans tranches de jambon).
Pour cette recette, j’utilise du jambon italien prosciutto (jambon de Parme), mais vous pourriez utiliser tous autres jambons de qualité comme le jambon espagnol ou portugais.
Ingrédients
- 3 truites fraîches nettoyées et pesant au total approx. 750 gr.
- 6 à 8 tranches minces de jambon prosciutto (de grandeur moyenne).
- 1 cuil. à soupe de sel de mer.
Préparation
- Préchauffer votre barbecue à feu moyen.
- Rouler vos truites dans les tranches de jambon, afin de bien les recouvrir.
- Étendre du sel de mer sur les truites.
- Placer les poissons dans un panier à griller.
- Faire rôtir 10 minutes de chaque côté.
- Servir avec des légumes cuits le wok sur le grill.
Plusieurs personnes n’aiment pas cuisiner ou servir les poissons avec la tête et la queue. Tout est question de goût. Vous pourriez aussi utiliser des filets de truite plutôt que des truites entières.
Je ne fais pas mariner les truites avant de les faire cuire. Les deux types de truites que j’utilise ont une chair tendre, de type saumoné, qui ne nécessite pas d’être marinée. De plus, le gras du jambon en cuisant joue le rôle de l’huile. Par contre, je badigeonne un peu d’huile d’olive sur les grilles pour empêcher le poisson d’y coller. Vous pourriez aussi faire cuire vos poissons dans un four en utilisant du papier sulfurisé, mais le résultat ne sera pas aussi excitant.
