Une recette que j’ai réalisée des dizaines de fois à l’époque où les desserts étaient beaucoup plus populaires. C’était le temps où, lors de repas en famille ou entre amis, j’étais souvent responsable d’apporter le dessert. Aujourd’hui, on préfère les salades, entrées et les mets un peu plus santé. Mais ça demeure un de mes gros succès. Surtout pendant le temps des fêtes, où l’on peut se permettre un peu de débordement.

Ingrédients

Pâte

1/3 de tasse (75 ml) de beurre.
1 tasse (250 ml) de cassonade légèrement tassée.
1 œuf.
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille.
¾ de tasse (175 ml) de farine tout usage.
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure).
¼ de cuillère à thé (1 ml) de sel.
½ tasse (125 ml) de noix de pacanes hachées.

Garniture

2 ½ tasses (625 ml) de guimauves miniatures.

Glaçage

¼ de tasse (50 ml) de beurre.
½ de tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée.
2 cuillères à table (30 ml) de lait.
1 tasse (250 ml) de sucre à glacer tamisé.
32 noix de pacane coupées en moitiés.

Préparation

Pour la pâte :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Incorporer la cassonade, l’œuf et la vanille.
Mélanger farine, poudre à pâte (levure) et sel.
Incorporer les ingrédients secs au beurre et ajouter les pacanes.
Verser cette pâte dans un moule graissé carré de 20 cm (8 pouces).
Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 20 à 30 minutes.
Répartir immédiatement les guimauves sur tout le gâteau encore chaud et les aplatir délicatement.

Pour le glaçage :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la cassonade et cuire à feu doux pendant deux minutes en remuant constamment.
Ajouter le lait et remuer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter peu à peu la cassonade en tournant chaque fois avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Si nécessaire, clarifiez le glaçage avec quelques gouttes de lait.
Étaler rapidement sur les guimauves.
Décorer avec les noix de pacane.
Laisser refroidir avant de découper des carrés.

Il vous sera plus facile à découper vos morceaux en utilisant un couteau denté trempé préalablement dans de l’eau chaude. On appelle aussi cette recette « Carrés au caramel écossais ». Cette recette provient d’un petit fascicule que j’avais trouvé à l’épicerie Steinberg, il y a plus de 30 ans.