Gènes est une grande ville portuaire italienne de la Renaissance, à deux pas de la France. Ce dessert originaire de cette ville a été popularisé par la cuisine française au 18e siècle. Il consiste en un gâteau spongieux n’utilisant, à l’origine, aucun produit chimique, mais l’air généré par le fouettage. Mais aujourd’hui on utilise des levures chimiques comme de la poudre à pâte pour obtenir la consistance spongieuse. Cette recette de Génoise aux avelines m’a été transmise par tante Gisèle de Québec.

Ingrédients du gâteau

2 cuillères à table de farine.
2 ½ cuillères à thé de poudre à pâte.
4 gros œufs séparés.
¾ tasse de sucre.
1 tasse d’avelines broyées (peut être substitué par d’autres noix).

Préparation du gâteau

Mêler la farine et la poudre à pâte.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre au malaxeur jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter les noix et la farine et mélanger de nouveau.
Incorporer les blancs d’œufs en soulevant la pâte.
Mettre dans 3 petits moules ronds et les chemisiers de papier ciré ou parchemin.
Cuire au four à 325 °F (163 °C) pendant 20 minutes.
Démouler sur des grilles immédiatement après la sortie du four.
Refroidir.

Ingrédients du glaçage moka

1 ½ tasse de sucre à glacer.
¼ tasse de cacao.
1 cuillère à table de café instantané (soluble).
Sel.
2 cuillère à thé de vanille.
½ tasse de crème à fouetter (si vous désirez congeler, utiliser une tasse de Cool Whip).

Préparation du glaçage

Battre ensemble tous les ingrédients au malaxeur jusqu’à consistance épaisse.
Glacer chacune des tranches, les superposer et glacer tout autour.

Le gâteau original que l’on retrouve souvent dans les livres ou sur internet est fait dans un seul moule et nécessite un travail délicat pour le trancher en trois parties. Pour ma part je préfère utiliser 3 moules pour ne pas avoir à trancher le gâteau et le briser.