Généralement, le blanchiment de légumes est utilisé comme procédure précédant leur congélation. Tout ça dans le but de les conserver et de les utiliser plus tard en saison froide. Le temps de blanchiment varie d’un légume à l’autre, il est donc conseillé de consulter une grille de référence avant d’entreprendre le blanchiment.

Dans cette création, j’utilise cette technique pour intégrer deux légumes mal aimés dans les salades. Une fois cuits légèrement, ils deviennent alors particulièrement goûteux et agréables en bouche.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 tasses (450 ml) de bouquets de chou-fleur.
2 tasses (450 ml) de bouquets de brocoli.
1\3 de poivron rouge.
1\3 de poivron jaune.
1\3 de poivron orange.
6 échalotes (oignon vert).

Préparation

Couper le chou-fleur et le brocoli en bouquet.
Les faire tremper dans l’eau salée..
Blanchir le chou-fleur et le brocoli.
1. Les faire bouillir dans une grande casserole d’eau et couvrez.
2. Bouillir pendant 3 minutes pour le chou-fleur et 2 minutes pour le brocoli.
3. Le faire dans la même casserole, en débutant avec le chou-fleur et ensuite le brocoli.
4. Dès que les légumes sont blanchis, égouttez-les.
5. Plongez-les rapidement dans de l’eau glacée pour cesser la cuisson.
6. Laisser refroidir environ deux minutes.
7. Égoutter les légumes dans une passoire.
8. Disposer sur un linge propre.
9. Éponger l’excédent d’eau sur les légumes pour les assécher..
Hacher finement les poivrons et les échalotes.
Mélanger tous les ingrédients.
Servir avec un mélange de mayonnaise et de yogourt nature.

Pourquoi procéder au blanchiment des légumes? Pour les rendre moins durs, mais en les gardant croustillants. Il faut éviter de trop les faire cuire.

Les légumes « al dente » froids sont particulièrement appréciés dans les salades, comme celle-ci. Essayez cette technique avec d’autres légumes « oubliés » en salade comme le haricot, le panais, le rutabaga, la gourgane et même la carotte.