En saison, l’originale salade jambon, fromage et asperges

Le mélange jambon-fromage, jambon-asperge, ou fromage-asperge sont bien connus dans les recettes de mélanges de crêpes, ou dans les omelettes. En salade, c’est gargantuesque!

Les asperges blanches sont uniques. Elles sont récoltées dès qu’elles sortent de terre, de là leur goût délicat et tendre, moins prononcé que les asperges vertes.

Ingrédients pour 2 personnes

• ½ laitue romaine.
• 2 branches de céleri.
• 1 grosse carotte.
• 1 panais.
• 4 petites échalotes.
• ½ tasse de fromage emmental.
• 1 tasse de jambon.
• 12 asperges.

Sauce

• 1/3 de tasse de mayonnaise du commerce
• 2 cuil. à table de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à table de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Cuire les asperges al dente.
2. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir pour la salade.
3. Nettoyer la laitue et la couper.
4. Disposer la laitue dans le fond des assiettes.
5. Faire de très fines juliennes avec la carotte et le panais.
6. Hacher finement le céleri et l’échalote.
7. Râper le fromage.
8. Faire des tranches avec le jambon.
9. Disposer tous les ingrédients sur la laitue.

Vous pouvez servir la sauce dans un bol pour que chacun n’en mette que la quantité désirée. Les asperges blanches sont relativement difficiles à trouver en épicerie. Elles sont offertes de temps en temps en promotion. Vous les ferez cuire à la vapeur pour conserver toute leur valeur nutritive.