Galette de pommes de terre, sautée aux oignons et aux noix

La pomme de terre a assez mauvaise réputation parce qu’elle est considérée à tort comme remplie de calories et surtout comme aliment de gens sans goût et sans le sou.

Nous oublions qu’elle entre dans la préparation de mets élaborés et savoureux et que si nous la servons nature, son contenu en calories est relativement moyen (moins de 80 calories par 100 mg). C’est seulement deux fois plus que les légumes verts, mais pas plus qu’une tranche de pain.

C’est lorsqu’on la cache sous une montagne de crème sûre, qu’on la couvre de beurre ou qu’elle est frite qu’elle devient riche en calories.

Cette recette se compare à plusieurs recettes de pomme de terre que je vous ai déjà servie et qui sont des classiques régionaux comme la crique ardéchoise, la tartiflette savoyarde, le gratin dauphinois ou les croquetas casseras.

En voici une que j’aime bien servir en brunch, et que mes convives adorent.

Ingrédients

• 4 à 6 pommes de terre.
• 1 petit oignon haché.
• 1 à 2 gousses d’ail haché.
• ½ tasse de noix hachées, au choix.
• Lait au goût pour éclaircir la purée.
• Beurre au goût.

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans l’eau, en les coupant en cubes.
2. Pendant ce temps, hacher l’oignon et l’ail finement.
3. Les faire sauter dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Réduire les pommes de terre en purée.
5. Y ajouter un peu de lait et le beurre.
6. Ajouter les oignons et l’ail cuits au mélange.
7. Bien mélanger.
8. Ajouter les noix hachées et mélanger de nouveau.
9. Mettre de l’huile dans une grande poêle.
10. Ajouter la moitié de la purée et étendre à la fourchette dans la poêle.
11. Faire griller de chaque côté à feu moyen.
12. Recommencer l’opération avec l’autre moitié.

Ce plat est copieux et se sert bien dans une assiette bien garnie au petit déjeuner. Choisissez des noix fraîches, avec un goût qui n’est pas trop prononcé.

Lorsque chaude, elle se coupe et se sert facilement. Mais aussitôt refroidie, elle aura tendance à se briser en morceaux, si vous ne l’avez pas coupée préalablement.