Les cretons de porc étaient une véritable religion chez mes grands-parents cultivateurs. On préparait des cretons de porcs que nous mangions sur du pain de maison, ou encore des cretonnades de veau, plus légères, pour le petit déjeuner sur du pain rôti avec des fèves au lard. Aujourd’hui nos cretons sont beaucoup moins gras et prisés par ceux (et celles) qui surveillent leur taux de cholestérol…
Ingrédients
- 2 lb (900 gr) de veau haché.
- 1 gros oignon.
- 4 gousses d’ail.
- Feuilles d’un pied de céleri.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- 2 cuillères à table de pâte de tomate.
- ¼ de tasse de bacon très cuit, en miettes.
- ½ tasse de bouillon de poulet maison.
- Thym.
- Clou de girofle moulu.
- Muscade.
- 2 enveloppes de gélatine neutre.
Préparation
- Au robot, hacher l’oignon, l’ail et les feuilles de céleri.
- Faire revenir la viande.
- Quand ça commence à changer de couleur, y ajouter le mélange de légumes broyés et tous les autres ingrédients, à l’exception de la gélatine.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Vous pouvez passer tout le mélange au robot afin d’obtenir des cretons plus lisses, exempts de grumeaux.
- Saupoudrer la gélatine.
- Laisser tiédir.
- Dans des bacs à glaçon, mettre un petit morceau de bacon, ou ½ tranche dans les petits moules.
- Mettre le mélange de viande dans les moules.
- Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Éviter d’utiliser du bouillon commercial qui est très salé, avec le bacon, le goût du veau sera masqué.
- La gélatine est ici utilisée pour compenser l’absence de corps gras pour faire des pâtés plus fermes.
L’idée des bacs à glaçons est vraiment géniale. Vous pouvez facilement les congeler et plus tard dégeler du bac la quantité que vous avez besoin et remettre la balance des cretons au congélateur.
