La recette de quiche Lorraine et aux poireaux

On connaît bien la popularité de la quiche Lorraine, mais en fait vous pouvez cuisiner plusieurs variantes de la quiche en modifiant les ingrédients. Vous trouverez ici ma recette de base, et les ajouts pour la transformer en « Lorraine ». Je vous offre aussi une variante « aux poireaux » pour profiter de l’automne et de l’abondance de ce légume.

Recette de base

Ingrédients

• Une abaisse de tarte non cuite.
• 125 gr (environ 1/2 de tasse) de gruyère râpé ou tout autre fromage ferme.
• 3 gros œufs.
• 125 ml de crème 35 % (½ tasse).
• poivre.

Préparation

1. Étendre le fromage râpé dans le fonds de l’abaisse.
2. Bien fouetter les 3 œufs.
3. Ajouter la crème et le poivre.

Pour en faire une quiche Lorraine

1. Par-dessus le fromage, émietter 4 tranches de bacon cuit.
2. On peut aussi les remplacer par du jambon ou de la pancetta ou toute autre viande de votre goût.
3. Ajouter le mélange de crème et les œufs, y ajouter une pincée de muscade.
4. Pour ajouter un peu d’attrait, garnir avec un peu de persil.
5. Cuire au four à 350 °F (167 °C), pendant environ 45 minutes.

Pour une quiche aux poireaux

1. Utiliser un très gros poireau ou deux petits. Ne conserver que la partie blanche. La partie verte pourra être conservée pour faire un potage.
2. Bien nettoyer le poireau. Le trancher sur la longueur. Le couper en rondelles.
3. Faire sauter le poireau dans du beurre.
4. Bien brasser pour bien enrober de beurre chaque morceau de poireau.
5. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu très doux.
6. Continuer à brasser de temps en temps.
7. Ajouter des herbes de Provence au mélange de base de crème et d’œufs.
8. Dans l’abaisse, par-dessus le fromage, ajouter les poireaux et couvrir du mélange de crème et d’œufs.
9. Cuire au four à 350 °F (167 °C) pendant environ 45 minutes.

Cette tarte se congèle très bien, emballée dans du papier aluminium et placée dans un sac de plastique étanche. Au moment de l’utilisation, enlever le sac de plastique, conserver le papier aluminium et placer au four à 275 degrés pendant 45 à 60 minutes. Les 15 dernières, enlever le papier aluminium sinon la pâte aura une texture mouillée et peu invitante.

Suggestions : substituer le bacon ou les poireaux par du saumon fumé ou des tomates. Mettre les fines herbes que vous préférez.