Le rosti suisse, des pommes de terre autrement

Le rösti (on l’écrit aussi rœsti) est une galette de pommes de terre qui à l’origine se mangeait au petit déjeuner dans la Suisse alémanique (allemande). Mais aujourd’hui, ce plat se retrouve dans tous les restaurants de Suisse.

Il existe plusieurs variantes européennes à ce plat comme la tortilla de patata espagnole, la galette de pommes de terre juive Latke, la crique occitane (du département des Ardèche), ou encore le mounassou (milhassou) limousin du département de la Corrèze, situé en France, à l’est de la ville de Bordeaux.

Il se sert en accompagnement ou comme plat principal, accompagné d’un des fromages suisses, bien sûr. Cette recette m’a été donnée par mon amie Catherine, une amie suisse allemande, du canton de Berne.

Ingrédients

  • Pommes de terre cuite et ferme.
  • 1 cuil. à table d’huile d’olive (ou de beurre).
  • 1 tasse de fromage gruyère.
  • Quelques tranches de jambon Westphalie.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Râper vos pommes de terre.
  2. J’utilise une mandoline, mais une râpe à fromage fait aussi l’affaire.
  3. Ajouter les tranches de jambon, coupées en petits morceaux.
  4. De préférence, faire cuire dans une poêle en téflon.
  5. Ajouter l’huile d’olive ou le beurre.
  6. Brasser les pommes de terre, puis laisser rôtir le dessous.
  7. Retourner à l’aide d’un couvercle et faire rôtir de l’autre côté.
  8. Gratiner avec du fromage gruyère.

Pour donner à ce plat une petite touche personnelle, j’ai ajouté des morceaux de jambon Westphalie, un jambon fumé, salé à sec.

D’autres y ajoutent des oignons, des pommes ou des fines herbes. On prépare aussi ce plat avec des pommes de terres crues, en utilisant une variété de pommes de terre appelées justement Rösti.

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