On associe trop souvent le panais, cousin de la carotte, à un légume autrefois prisé par les gens moins fortunés. Aujourd’hui, il est un légume racine plus ou moins tombé dans l’oubli. Pourtant, comparé à sa cousine la carotte, il possède un goût plus sucré et offre beaucoup plus de vitamines et minéraux.
Sa couleur blanche-jaunâtre peut en rebuter plusieurs. Pourtant, comme la pomme de terre, on peut la cuisiner en soupes, potages, coucous ou pot-au-feu. Mais ici, je vous l’offre en purée, combinée à des choux-fleurs et de l’échalote, pour atténuer sa saveur assez forte.
Ingrédients
- 4 panais moyens (1 lb ou 450 gr).
- ½ choux-fleurs (gros) défaits en bouquet.
- 6 oignons verts (échalotes).
- ¼ de tasse (60 ml) de lait.
- Beurre.
- Sel et poivre.
- Herbes de Provence.
Préparation
- Couper finement l’échalote.
- Peler et couper en morceaux le panais pour une cuisson uniforme.
- Faire cuire dans très peu d’eau.
- Après 5 minutes de cuisson, ajouter le chou-fleur.
- Lorsque cuit, égoutter.
- Ajouter un cuil. à soupe de beurre.
- Et y ajouter le lait.
- Écraser les légumes avec un pilon à patate.
- Saler, poivrer au goût.
- Ajouter des fines herbes si désirées.
Lorsque vous le servirez en accompagnement, à l’œil, vos invités penseront qu’ils ont affaire à une simple purée de pommes de terre. Mais le goût vif du panais les ravira de plaisir.
