Purée de choux-fleurs et panais, pour redécouvrir un oublié

On associe trop souvent le panais, cousin de la carotte, à un légume autrefois prisé par les gens moins fortunés. Aujourd’hui, il est un légume racine plus ou moins tombé dans l’oubli. Pourtant, comparé à sa cousine la carotte, il possède un goût plus sucré et offre beaucoup plus de vitamines et minéraux.

Sa couleur blanche-jaunâtre peut en rebuter plusieurs. Pourtant, comme la pomme de terre, on peut la cuisiner en soupes, potages, coucous ou pot-au-feu. Mais ici, je vous l’offre en purée, combinée à des choux-fleurs et de l’échalote, pour atténuer sa saveur assez forte.

Ingrédients

  • 4 panais moyens (1 lb ou 450 gr).
  • ½ choux-fleurs (gros) défaits en bouquet.
  • 6 oignons verts (échalotes).
  • ¼ de tasse (60 ml) de lait.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbes de Provence.

Préparation

  1. Couper finement l’échalote.
  2. Peler et couper en morceaux le panais pour une cuisson uniforme.
  3. Faire cuire dans très peu d’eau.
  4. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le chou-fleur.
  5. Lorsque cuit, égoutter.
  6. Ajouter un cuil. à soupe de beurre.
  7. Et y ajouter le lait.
  8. Écraser les légumes avec un pilon à patate.
  9. Saler, poivrer au goût.
  10. Ajouter des fines herbes si désirées.

Lorsque vous le servirez en accompagnement, à l’œil, vos invités penseront qu’ils ont affaire à une simple purée de pommes de terre. Mais le goût vif du panais les ravira de plaisir.

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