Le bœuf aux légumes de maman, comme autrefois

 

Un classique indémodable que chaque famille a intégré lors des repas du dimanche. L’utilisation d’une mijoteuse est sûrement la façon la plus commode et rapide de réparer ce populaire repas familial.

Ingrédients

  • Pièce de bœuf de palette (ou moitié avec du porc).
  • Haricots jaunes et verts.
  • Carottes.
  • Céleris.
  • Navets.
  • Panais.
  • Pommes de terre.
  • Poivre au goût.
  • Sarriette.
  • Ail.
  • Oignon.
  • Bacon ou lard coupé en morceaux.

Préparation

  1. Mettre la pièce de viande dans une rôtissoire pour le four (ou une mijoteuse — voir plus bas).
  2. Calculer 40 à 50 minutes par livre (454 gr) pour un petit morceau et une heure par livre pour un plus gros morceau.
  3. Mettre un peu de bacon ou de lard dans le fond de la cocotte avec le bœuf.
  4. Assaisonner au goût (poivre, sarriette, ail, oignon) et couvrir.
  5. Mettre au four à 325 °F (163 °C).
  6. Deux heures avant la fin, ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots, que vous ajouterez une heure avant la fin de la cuisson.
  7. Attacher les haricots avec de la ficelle pour les empêcher de s’éparpiller.
  8. Si en cours de route vous manquez de liquide, ajouter du thé ou du bouillon de bœuf ou encore un peu de vin rouge.

Comme sur la photo, vous pouvez aussi utiliser une marmite à cuisson lente, aussi appelé mijoteuse (en anglais « Slow Cooker – Crock Pot »). Vous modifierez les temps de cuisson en calculant environ 8 heures à feu doux. Cette méthode de cuisson est idéale pour les gens affairés qui n’ont qu’à mettre les ingrédients le matin pour que le festin soit prêt au retour.

Il y a plusieurs appellations pour ce plat comme le pot-au-feu en Europe ou encore la potée ou la garbure. Le ragoût pour sa part est cuit dans une sauce plus épaisse que le bouillon du bœuf aux légumes.
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