Fricassée de ma mère, pour redécouvrir un aliment-réconfort

Traditionnellement, la fricassée consistait en un plat de poulet, veau ou agneau, cuit dans une sauce blanche. Il s’est modifié en devenant au fil du temps une espèce de ragoût fait d’à-peu-près n’importe quelle viande. Aujourd’hui, une fricassée se définit comme un plat de viande fort goûteux, cuit dans la poêle et servi en sauce. L’étymologie du mot proviendrait des mots FRIT et CASSÉ, CAD coupés en petits morceaux.

Mais ici je vous présente l’unique recette de ma mère, qui savait ce qu’était une vraie fricassée.

Ingrédients fricassee Ingrédients

  • Eau de légumes ou bouillon maison.
  • Restes de viande (ici j’utilise du porc).
  • Oignon.
  • Ail.
  • Carottes tranchées en rondelles.
  • Pommes de terre coupées en cubes.
  • Poivre.
  • Fines herbes.
  • Au besoin, pour épaissir, un peu de farine grillée ou épaississant (genre Veloutine).

Préparation

Évidemment, les quantités dépendent de ce qui vous reste comme viande, mais l’idée de base est la suivante : quand ma mère faisait cuire ses légumes, elle gardait toujours l’eau de cuisson, et quelques fois congelait cette eau qu’elle considérait remplie de vitamines.

  1. Fricassee cuissonDans une poêle profonde, faire revenir l’oignon et l’ail.
  2. Ajouter le bouillon.
  3. Amener l’eau ou le bouillon à ébullition.
  4. Ajouter les carottes, faire cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les pommes de terre.
  6. Ajouter les restes de viandes coupées en petits morceaux et laisser mijoter.
  7. Ajouter des fines herbes au choix.

Lorsque les légumes sont cuits, si c’est trop liquide à votre goût, vous pouvez utiliser un épaississant (farine, farine grillée, Veloutine…).  L’aspect de ce plat ne fait pas tellement haute cuisine, mais c’est tout à fait délicieux, comme un vrai plat de Comfort Food ou aliment-réconfort. Et en plus il est très économique, et une merveilleuse façon d’apprêter les restants du frigo.

Merci maman!

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