Paupiettes au poulet fait maison, faciles et rapides

Par définition, une paupiette est un morceau de viande tranché finement, et roulé avec une farce de légumes, de fruits ou de confitures. Les paupiettes peuvent aussi être préparées avec divers aliments comme du poulet, du bœuf, de l’agneau, du poisson, du veau, du chou, des escalopes de dinde ou des tranches de ris de veau, roulées et sécurisées avec de la ficelle avant d’être cuites au four.

Ce plat est originaire de la Normandie en France, mais on le retrouve un peu partout dans la francophonie, sous plusieurs appellations (« pigeons / alouettes / oiseaux sans tête », ou encore « fricandeau » en Suisse.

Les paupiettes sont le plus souvent frites ou braisées dans la poêle, ou encore cuites au four dans du vin ou du bouillon.

Pour ma part, je prépare mes paupiettes avec du poulet haché, de la viande de saucisse de porc et de bœuf, entourée d’une mince tranche de viande de bœuf et de pancetta. Et je les cuis directement au four.

Voyons chacune des étapes.

Ingrédients

  • 450 gr (1 lb) de poulet haché.
  • 450 gr (1 lb) de viandes de saucisses au goût (porc et bœuf).
  • 300 gr (2/3 de lb)  de viande à fondue (bœuf).
  • 150 gr (1/3 de lb) de pancetta (bacon italien).

Préparation

    1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché et la viande de saucisse.
    2. Dans une assiette, placer des tranches de viande à fondue et y déposer une petite boulette du mélange poulet-saucisses.
    3. Former de petits ballots.
    4. Entourer chacun de vos ballots de ½ tranche de pancetta, qui rendra vos paupiettes moins sèches et plus attrayantes.
    5. Ficeler les ballots.
    6. Saisir dans une poêle de tous les côtés.
    7. Mettre au four à 375 °F (190 °C).
    8. Faire cuire jusqu’à ce que la température interne des paupiettes atteigne 165 °F (74 °C), pour plus de sureté.
    9. Servir avec une sauce brune ou encore une sauce blanche au vin, accompagné de riz et de légumes verts.

Vous pouvez aussi attacher les ballots avec des cure-dents, ce qui est beaucoup plus rapide, à la fois au moment de la préparation et au moment de servir.

Mais j’avoue bien humblement que visuellement elles sont beaucoup plus jolies ficelées;-) . Mais au moment de servir, vous devrez les libérer de leurs attaches…

 

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