Les jarrets de porc bourguignon (au vin rouge)

Je vous ai déjà proposé le traditionnel Osso Bucco à la mijoteuse, mettant en vedette mes réputés jarrets de veau. Mais ici j’innove en les utilisant des jarrets de porc à la méthode bourguignonne, à la place du bœuf.

La région de Bourgogne en France est reconnue pour ses excellents vins que l’on utilise pour faire mijoter le bœuf. Le bouillon qui en résulte est lié avec un peu de farine, pour se transformer en une sauce exquise.

Ingrédients

  • 6 jarrets de porc.
  • 2 oignons hachés.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 branche de céleri hachée.
  • 2 cuil. à table (30 ml) de bacon émietté (pas de simili bacon). 
  • À défaut de bacon, on peut mettre de la pancetta.
  • 1 cuil. à table (15 ml) d’huile d’olive.
  • 2 tasses (450 ml) de vin rouge.

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile.
  2. Y faire revenir les jarrets de porc en même temps que l’oignon, l’ail et le céleri.
  3. Ajouter les miettes de bacon et le vin rouge.
  4. Dès que vous atteignez le point d’ébullition, baisser la température au plus minimum.
  5. À cette étape, on peut mettre à la mijoteuse, ou au four à 250 °F (121 °C) pendant 3 à 4 heures.
  6. Servir tel quel ou avec des pâtes.

J’achète mes jarrets de porc quand ils sont en solde au supermarché. On les vend souvent sous l’appellation Osso Bucco, qui fait plus chic que « jarrets de porc » (même si le jarret de veau est utilisé traditionnellement pour l’Osso Bucco).

Votre viande, une fois cuite et servie, aura un aspect assez foncé, presque noir, à cause du vin rouge. Par contre la longue cuisson dans le vin lui donnera ce cachet que l’on retrouve seulement dans un plat de bœuf bourguignon.

J’ai aussi tendance à désosser la viande après la cuisson, mais plusieurs personnes le préfèrent avec l’os. Tout est une question de goût.

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