Je suis une fidèle adepte du filet de porc. Il est facile à cuisiner et abordable malgré le fait qu’il est la viande la plus tendre de cet animal. En réalité, c’est le filet mignon du porc.
Dans le passé, je vous ai déjà présenté de nombreuses recettes de mon cru mettant en vedette cette coupe de viande comme les Filets de porc au sirop d’érable au four, Filets de porc et vin rouge en tajine, Filets de porc aux framboises, Filet de porc aux canneberges, Filets de porc au fromage et abricots au BBQ et les Filets de porc aux fruits, orange, pêche et mangue,
Pour six personnes
- 2 à 3 filets de porc.
- 2 oignons hachés.
- 2 gousses d’ail coupées en deux.
- 1 cuil. à thé (5 ml) de graines de céleri.
- 1 cuil. à thé (5 ml) de romarin.
- Poivre au goût.
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Maille à l’ancienne **
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable.
- 2/3 de tasse (180 ml) de crème.
- Huile pour la cuisson.
** Cette marque de moutarde est celle que je préfère, parce que sans trop de vinaigre. Les autres marques bon marché manquent d’équilibre entre les vinaigres, les grains de moutarde et le sucre.
Préparation
- Trancher les filets de porc en médaillons de 1 ½ pouce (4 cm).
- Chauffer la poêle à feu vif, et y attendrir les morceaux d’oignon.
- Ajouter les filets de porc sur le lit d’oignons.
- Retourner les filets de porc.
- Quand ils ont été saisis des deux côtés, ajouter les quatre morceaux d’ail.
- Avec une petite cuillère, mettre un peu de moutarde sur chaque médaillon.
- Ajouter le sirop d’érable, et couvrir jusqu’à ce que vous atteignez la cuisson que vous désirez.
- Pour obtenir une viande rosée, saisir entre 5 à 7 minutes.
Si vous préférez un médaillon qui se défait à la fourchette, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes. - À la fin de la cuisson, ajouter la crème.
- Avant de servir, retirer les morceaux d’ail.
Le temps de cuisson est approximatif puisqu’il dépend de l’épaisseur à laquelle vous avez tranché vos médaillons (et la cuisson de la viande désirée).
