Le poulet à l’estragon et la coriandre

Je vous présente ici une recette express de poulet, à réaliser quand le temps nous manque.

Sur la photo, vous y trouvez du poulet haché, en cubes, en lanières et une poitrine désossée. Dans cette recette, j’ai utilisé toutes ces coupes, à l’exception de la poitrine entière que j’ai tranchée en fines lanières.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 poitrines de poulet désossées.
  • 2 oignons moyens.
  • 4 gousses d’ail.
  • 1 cuil. à thé d’estragon séché.
  • ½ cuil. à thé de graines de coriandre.
  • Huile pour la cuisson.
  • ½ tasse de vin blanc.
  • Poivre au goût.
  • Bouillon de poulet.

Préparation

  1. Hacher finement l’ail et l’oignon.
  2. Chauffer un wok avec un peu d’huile.
  3. Faire sauter l’ail et l’oignon, pour les faire suer.
  4. Ajouter le poulet, et brasser constamment.
  5. Baisser le feu, et faire sauter jusqu’à ce que le poulet devienne tendre.
  6. Ajouter de l’huile au besoin.
  7. Ajoute le vin blanc, et laissez réduire un peu.
  8. Ajouter l’estragon et la coriandre.
  9. Poivrer au goût.

 

Pour la sauce, j’ai utilisé un peu de bouillon de poulet avec un roux (voir texte sur ce site) et un filet de vin blanc.

Comme accompagnement, j’ai choisi des haricots surgelés. À moins de les acheter frais, les haricots en boîte sont insipides, mous et imbibés d’eau, et les haricots surgelés goûtent l’eau.

Toutefois, si on les sort directement du congélateur pour les faire sauter dans un wok avec un filet d’huile, juste pour les rendre croustillants, disons que c’est un compromis entre le légume frais et la conserve. Mettez-y une noix de beurre à l’ail pour donner un bon petit goût.

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