Poulet cordon bleu au jambon et fromage au four, un classique indémodable

Le cordon bleu est un plat conçu avec une escalope, qui peut être du veau, du poulet ou de la dinde, qui est roulé autour d’un morceau de jambon et de formage, pour être finalement légèrement panné.

Une invention américaine assez récente, le Chicken Cordon bleu (« cordon bleu de poulet ») qui est un mélange des recettes de Cordon bleu de veau et de Poulet à la Kiev.

Très populaire depuis longtemps en Suisse et en Autriche, on le prépare la-bas principalement avec du  porc, et de l’emmental ou du gruyère. Pour ma part, j’utilise du fromage italien.

Cette recette est un classique, et possède plusieurs variantes à travers le monde, mais peu importe, c’est toujours délicieux.

 

Ingrédients

  • Pour 6 à 8 personnes.
  • 4 poitrines de poulet.
  • 8 grandes tranches de jambon.
  • 16 tranches de mozzarella ou de provolone.
  • 2 œufs battus
  • ¼ de tasse (65 ml) de farine.
  • 1/3 de tasse (85 ml) de chapelure de pain (style panko). 

Préparation

  1. Ouvrir les poitrines en portefeuille en faisant une incision sur le côté.
  2. Vous pouvez enlever le suprême de poulet, vous obtiendrez des tranches plus égales et plus faciles à rouler.
  3. Conserver les suprêmes pour faire un roulé supplémentaire.
  4. À l’aide d’un marteau de boucher, aplatir les poitrines de poulet pour qu’elles soient plus faciles à rouler.
  5. Si vous n’avez pas de marteau de boucher, vous pouvez mettre une pellicule plastique sur le poulet et aplatir avec un rouleau à pâte.
  6. Couvrir chaque poitrine de jambon et de fromage
  7. Attacher avec des cure-dents.
  8. Si vous avez fait des rouleaux supplémentaires avec les suprêmes de poulet, il faudra les ficeler assez fermement.
  9. Enfariner chaque rouleau.
  10. Les tremper dans l’œuf battu.
  11. Rouler dans la chapelure.
  12. Faire revenir vos rouleaux dans la poêle avec un peu d’huile, juste assez longtemps pour les faire dorer, sans les brûler.
  13. Mettre au four à 350 oF (177 oC) sur un papier parchemin et faire cuire entre 25 à 30 minutes. Jetez un oeil pour ne pas trop cuire.

 

Je sers ce plat avec une sauce au vin blanc et quelques légumes. Beaucoup aussi le sert nature, sans sauce.

Vous constaterez que cette façon de cuire le poulet avec du jambon et du fromage le rend tendre et jamais sec.

Pour vos rouleaux supplémentaires mentionnés au point 8, n’oubliez pas de retirer les ficelles avant de les servir, bien que votre chef-d’œuvre risque de se défaire un peu…

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