Casserole de poisson et crevettes, la mer du four à la table

Une casserole est un grand récipient profond utilisé à la fois au four et comme plat de service. Le mot est également utilisé pour les aliments cuits et servis dans un tel récipient.

Aux États-Unis et en Europe continentale, ce plat est généralement constitué de morceaux de viande (comme du poulet ou de la viande hachée) ou encore du poisson et des fruits de mer (comme du thon).

On y ajoute le plus souvent divers légumes hachés, un liant féculent (comme de la farine, du riz, des pommes de terre ou des pâtes) et souvent une garniture croustillante ou au fromage, cuit avec de la bière ou du vin et peut être servis dans le même récipient dans lequel les ingrédients ont été cuits.

Pour ma part, j’ai utilisé de l’aiglefin, un poisson abordable et disponible un peu partout. Mais vous pouvez y inclure n’importe quel poisson en solde chez votre poissonnier, idéalement certifiés de pêche durable.

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

• 800 gr (1 ¾ lb) de poisson.
• 225 gr (1/2 lb) crevettes.
• 500 gr (1 lb) d’épinard frais ou congelés.
• 2 oignons moyens hachés.
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc.
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet.
• 15 ml (1 cuil. à soupe) de beurre.
• 30 ml (2 cuil. à soupe) de farine.
• 4 pommes de terre moyennes.
• Herbes de Provence au goût.
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre.
• 500 ml (2 tasses) de fromage cheddar et parmesan.

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
2. Hacher l’oignon et le faire revenir dans la poêle.
3. Ajouter le vin blanc.
4. Laisser réduire pendant 5 minutes.
5. Ajouter le poisson par-dessus le mélange d’oignon et de vin afin de le pocher.
6. Ajouter les crevettes seulement si elles ne sont pas cuites. Si elles sont déjà cuites, n’ajoutez les crevettes qu’à la fin (à l’étape 13) pour éviter qu’elles deviennent trop cuites et caoutchouteuses.
7. Laisser mijoter le mélange environ 5 minutes.
8. Pendant ce temps, dans une casserole, faire un roux c.-à-d. fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, bien mélanger.
9. Ajouter le bouillon de poulet au roux, et brasser constamment jusqu’à l’épaississement de la sauce.
10. Dans un plat allant au four, mettre la purée dans le fond.
11. Ajouter les épinards congelés par-dessus la purée.
12. Si les épinards sont frais, les cuire légèrement au préalable.
13. Ajouter les crevettes cuites au mélange, si vous ne l’avez pas déjà fait à l’étape 5.
14. Ajouter la sauce préparée à l’étape 9.
15. Ajouter le fromage (j’opte pour un mélange de cheddar et parmesan pour le gratin).
16. Mettre au four à 350 ^oF (175 ^oC) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds.

Comme mentionné précédemment, n’hésitez pas à placer directement sur la table votre récipient sortit directement du four, même si celui-ci semble avoir un souffert durant la cuisson.

C’est ce qui fait la beauté de cette recette.