Filet de doré légèrement pané, avec béchamel au vermouth

Le doré jaune habite les eaux fraîches des lacs et des rivières. Il est très prisé par les pêcheurs sportifs, surtout à cause de sa combativité. On le trouve un peu partout au Canada, entre autres dans le fleuve Saint-Laurent au Québec.

Le doré est un poisson à viande blanche et maigre. Sa chair est très prisée et se vend assez cher.

Le doré jaune et le doré noir, que l’on retrouve dans nos eaux, peuvent atteindre de deux à cinq kilos. Mais la taille moyenne est de 30 à 50 cm et de 500 gr à 1,5 kg.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 600 gr de filet de doré (calculer environ 150 gr de poisson par personne).
  • 1 œuf.
  • ½ tasse de chapelure de pain.
  • ¼ de cuillère à thé (2 ml) d’estragon.
  • Huile pour la cuisson.

Préparation

  1. Si, comme moi, votre filet de doré est énorme, tranchez-le en sections de 2 à 3 pouces (5 à 7 cm).
  2. Battre l’œuf.
  3. Dans un autre bol, y mettre la chapelure.
  4. Tourner le poisson dans l’œuf puis dans la chapelure.
  5. Chauffer l’huile et cuire le poisson à feu moyen.
  6. Servir avec une béchamel au vermouth : ajouter ¼ de tasse (60 ml) de vermouth à la recette originale.

Vous trouverez chez votre poissonnier du doré frais ou surgelé entier. Le doré se prête à tous les types de cuisson : au four, grillé, poché, vapeur, en papillote, poêlée, sautée ou frite, vous pouvez le cuisiner de multiples façons.

Comme tous les poissons à chair délicate, le doré gagnera en saveur s’il est cuisiné simplement, afin de ne pas masquer son goût fin et délicat. C’est pourquoi la panure doit être légère. Plusieurs le mangent simplement grillés dans la poêle, avec un mince filet d’huile.

3/5 (2 Reviews)




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