Gratin parmentier de poisson

Le délice de Lia

Une recette que j’ai goûtée la première fois grâce aux talents de ma copine Lia, une véritable cordon-bleu. Ce plat contient au moins 4 légumes, plusieurs poissons et fruits de mer, et une béchamel. En réalité, vous pouvez y mettre tout ce que vous avez sous la main, et dans le frigo. À l’origine, ce plat devrait se composer de pommes de terre et d’épinards, d’une béchamel et de poisson, mais nous y avons mis notre touche personnelle.

 

Étape 1 : Court-bouillon

Ma recette est conçue pour 4 à 6 personnes, et se conserve bien au congélateur.

Faire d’abord un court-bouillon (que l’on appelle aussi fumet), et ensuite la recette….

Ingrédients du court-bouillon

  • 2 tasses d’eau
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 oignon découpé en quatre
  • 2 gousses d’ail entières et fendues
  • 1 carotte coupée en deux
  • 1 ou 2 branches de céleri coupées en deux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • Sel au goût
  • Si vous avez de la peau et des arêtes de poisson, les ajouter en entier.

Préparation du court-bouillon

  1. Placer tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Portez le tout à ébullition, seulement un petit frémissement (à petits bouillons).
  3. Laissez mijoter au moins 20 minutes.
  4. Retirer la peau et les arêtes de poissons.
  5. Retirer aussi les légumes et l’ail.

Vous pouvez brûler les étapes en achetant du fumet de poisson en poudre et ajouter du vin blanc, ce qui peut très bien faire l’affaire.

Ingrédients pour la purée et béchamel de poisson

Optez pour le poisson et les fruits de mer de votre choix: comme le saumon, l’aiglefin, la morue, les crevettes, les pétoncles …

Dans un plat en pyrex profond (8 x 8) vous ajoutez en étage :

  • 4 pommes de terre en purée
  • 1 couronne de brocoli cuite et en purée
  • 2 grosses patates douces cuites et en purée
  • 1 sac de 500 gr (1 lb) d’épinards surgelés, mais dégelés

Préparation de la purée

  1. Étalez la purée de patates douces et de pommes de terre, ainsi que les légumes dans le fond de mon plat à gratin.
  2. Ajoutez une couche d’épinards frais ou surgelés.
  3. Étalez au-dessus les poissons et crevettes cuits en gros morceaux.
  4. Ajouter le poisson par ordre de grosseur et de temps de cuisson.
  5. Les crevettes crues seront ajoutées juste 2 à 3 minutes, car leur cuisson est très rapide.

Préparation de la béchamel

  1. Dans un poêlon, faire une béchamel très épaisse et ajouter le court-bouillon du poisson.
  2. Modifier pour que la consistance ne soit pas trop liquide en y ajoutant du fromage (j’aime bien le mélange italien et cheddar).
  3. Napper le tout sur le poisson en recouvrant la surface au complet.
  4. Ajouter une couche de fromage (je préfère un mélange de cheddar et parmesan) pour le gratin.
  5. Mettre au four à 350 degrés °F (177 °C), jusqu’à ce qu’il y ait une belle croûte dorée (environ 15 minutes).

Servir avec des croûtons de pain chauds.

Vos restes peuvent se congeler facilement et seront aussi délicieux après sa congélation.

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