Un potage à la courge musquée, pour réchauffer l’hiver

La courge musquée, de couleurs variées (vert sombre, orangé, crème…) est une des cinq courges cultivées. Elle est toujours de forme allongée, ressemblant à une courte bouteille.

Elle se consomme entre autres en purée, en tarte ou en confiture.

Pour ma part, avec ce légume, je prépare un potage d’hiver au petit goût sucré et velouté qui donne envie d’y revenir, encore et encore. Et sa couleur ensoleillée est réconfortante. E

 

Ingrédients pour 12 portions

  • 1 courge musquée de grosseur moyenne.
  • 2 oignons moyens.
  • 1 grosse patate douce.
  • 1 grosse boîte de poire sans sucre ajouté, surtout pas dans un sirop, aussi léger soit-il!
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet.
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35 % (soit 1 ¾ tasse ou 415 ml pour le potage, le reste pour la décoration dans les bols).
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de marjolaine.
  • 1 feuille de laurier.
  • Poivre au goût et sel au besoin, si vous avez un bouillon maison.
  • Un peu d’huile.

Préparation

  1. Couper la courge et en retirer les graines.
  2. Enlever la pelure.
  3. Couper la courge en cubes.
  4. Peler la patate douce et la couper en morceaux.
  5. Hacher grossièrement l’oignon.
  6. Dans une casserole, faire revenir l’oignon.
  7. Ajouter la courge et la patate douce.
  8. Ajouter le bouillon de poulet, les poires et le jus de poire.
  9. Ajouter les fines herbes.
  10. Amener à ébullition et baisser le feu.
  11. Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients se défassent à la fourchette, environ 20 minutes, ça dépend de la grosseur de vos légumes.
  12. Passer tous les ingrédients au mélangeur.
  13. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
  14. Au moment du service, ajouter une cuillère à soupe de crème sur le dessus pour décorer.
  15. Et déguster!

Pour un potage allégé, vous pouvez utiliser une crème plus légère ou du lait. Il se congèle très bien, à condition d’utiliser de la crème 35 %.  Autrement, la crème ou le lait fait des grumeaux, ce qui ne le rend pas impropre à la consommation, mais l’aspect s’en trouve dénaturé.  Si vous congelez la version allégée, n’ajoutez la crème ou le lait qu’au moment de servir.

Comme une courge donne une bonne quantité de potage, et une portion équivaut à deux bonnes louches, congelez-les dans des sacs de congélation en y inscrivant le nombre de portions désiré.

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