J’avais déjà publié une chronique pour traiter des 6 étapes faciles pour réussir vos frites maison dans l’huile bouillante. Mais ce n’est pas tous les amateurs de frites qui possèdent une friteuse à la maison. Alors peut-on préparer de bonnes frites dans le four de votre cuisinière? Oui, c’est possible avec un minimum d’effort.

J’utilise des pommes de terre Russet Burbank parce qu’elles sont longues et que je préfère de beaucoup les longues frites. Par contre, il n’est pas possible d’utiliser de coupe-frites avec ce type de patates, du fait que cet appareil n’est pas conçu pour couper de longs légumes.

Je saupoudre mes frites de safran, une épice de luxe assez coûteux. Elle est même qualifiée d’épice la plus chère au monde. Mais il existe le « faux safran » (carthame des teinturiers) ou encore le curcuma (safran des indes) beaucoup plus abordable, de la même couleur, mais moins agréable au goût.

Ingrédients

1 à 2 pommes de terre par personne.
Huile.
Poudre d’oignon.
Sel de céleri.
Poivre.
Safran.
Romarin.

Préparation

Couper et les laisser tremper les frites dans un bol d’eau au moins 30 minutes, pour que l’amidon en ressorte.
Bien les assécher dans un linge à vaisselle.
Dans un grand bol, placer les frites asséchées, et ajouter l’équivalent d’environ 1 cuillère à thé (5 ml) d’huile par pomme de terre.
Ajouter du poivre, poudre d’oignon, sel de céleri, romarin et safran.
Bien mélanger.
Chauffer le four à 425 º F (218 º C).
Sur une plaque à biscuit, mettre un papier parchemin (ou papier sulfurisé) et y déposer les frites.
Placer les frites côte à côte, en évitant de les superposer, sinon la cuisson sera plus longue et elles seront moins croustillantes.
Faire cuire de 40 à 60 minutes.
Après 20 minutes, vérifier la cuisson, et retourner les frites si la cuisson vous semble être au moins à 50 %.
Recommencer l’opération jusqu’à ce que les frites aient la constance que vous désirez.
Servir quand elles sont croustillantes, à votre goût.

Un reste de frites n’est pas facilement à resservir puisqu’elles se seront ramollies au frigo. Vous pouvez les remettre au four, mais elles auront tendance à sécher. Un truc : recyclez-les en poutine, avec fromage en grains et sauce BBQ. Vos convives ne verront pas la différence.