Le fudge fondant aux noix, du chocolat à son meilleur

On emploie le terme « fudge » pour décrire cette sucrerie nord-américaine, fait de chocolat. Le produit connu sous le nom de fondant est en réalité une confiserie de sucre cuit travaillé, blanc et lisse, aussi appelé « fondant » par les anglophones.

La friandise appelée « vanilla fudge » est en fait la recette de sucre à la crème que je vous ai aussi offerte sur ce site. Le sucre à la crème contenant du véritable sirop d’érable se nomme « Maple Fudge ».

Ingrédients

  • 1 paquet (300 gr.) de grains de chocolat mi-sucré.
  • 1 boîte de lait concentré sucré Eagle Brand.
  • 1¼ tasse (300 ml) de sucre en poudre (sucre glace).
  • Une pincée de sel.
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille.
  • ½ tasse (125 ml) de noix hachées.

Préparation

  1. Faire fondre les grains de chocolat dans une casserole épaisse.
  2. Ajouter le lait Eagle Brand et mélanger.
  3. Retirer du feu.
  4. En remuant, incorporer le sucre à glacer, le sel, la vanille et les noix.
  5. Étendre uniformément dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), tapissé de papier ciré.
  6. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  7. Renverser le mélange sur une planche à découper.
  8. Retirer le papier ciré.
  9. Découper le fudge en carrés.
  10. Couvrir légèrement et conserver à la température ambiante.
  11. Donne environ 2 lb (1 kg) de fudge fondant.

Pour ma part j’utilise des noix de Grenoble, mais vous pouvez utiliser d’autres types de noix comme des pacanes, des amandes ou des noisettes.  Le fudge soigneusement enveloppé et congelé peut se conserver très longtemps. Le dégeler à la température ambiante, avant de le découper.

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