Le plum-pouding, un héritage britannique

Une recette traditionnelle anglo-saxonne « Le plum-pouding ». Quand j’étais petit, le seul plum-pouding que je connaissais répondait au nom du major Plum-Pouding, le héros de l’interbol à Radio-Canada. Mais au fil de mes voyages, j’ai appris à aimer ce dessert, typique du temps des fêtes, chez nos amis anglo-canadiens.

Les ingrédients (10 à 12 portions)

  • Raisins secs sans pépin, 5 onces (142 g).
  • Jus de citron avec le zeste, finement haché, ½ once (15 ml).plumpouding
  • Cassonade, 4 onces (113 g).
  • Cannelle, ½ c. à thé.
  • Suif haché, 6 onces (170 g).
  • Chapelure, 6 onces (170 g).
  • Raisins de Corinthe, 6 onces (170 g).
  • Raisins de Smyrne, 5 onces (142 g).
  • Farine, 5 onces (142 g).
  • Pommes coupées en morceaux, 4 onces (113 g).
  • Écorce confite, 4 onces (113 g).
  • 2 œufs.
  • Rhum, 2 onces (59 ml).
  • Bière brune, 2 onces (59 ml).
  • Noix de Grenoble, 2 onces (57 g).
  • Amandes, 2 onces (57 g).
  • Extrait de vanille, ½ c. à thé.
  • Extrait d’amande, ¼ c. à thé.
  • Bicarbonate de soude, ½ c. à thé.
  • Jus d’orange avec le zeste, finement haché, ½ once (15 ml).
  • Gingembre, 1 pincée.
  • Muscade, 1 pincée.
  • Piments de la Jamaïque, 1 pincée.
  • Sel, 1 pincée.

Préparation

  1. Lavez les raisins secs, les raisins de Smyrne et les raisins de Corinthe.
  2. Faites bouillir ces ingrédients pendant quelques minutes pour les attendrir.
  3. Ajoutez le rhum, les jus de citron et d’orange (en prenant soin de réserver les zestes pour la seconde étape) et les extraits de vanille et d’amande.
  4. Laissez reposer pendant 12 heures.
  5. Battez bien les œufs et ajoutez les pommes coupées en morceaux, les zestes de citron et d’orange et l’écorce confite.
  6. Ajoutez le mélange de raisins obtenu à la première étape et mélangez bien.
  7. Mélangez le reste des ingrédients secs avec les noix et le suif hachés.
  8. Ajoutez le mélange humide obtenu à la deuxième étape et mélangez bien.
  9. Faites couler le mélange dans un moule que vous couvrirez d’un linge enfariné.
  10. Maintenez le linge en place autour du moule à l’aide d’une corde.
  11. Plongez le moule dans l’eau bouillante et laissez bouillir de 4 à 5 heures.

Rendez votre plum-pouding encore plus spécial

Faites-le flamber!

Après avoir versé du rhum chaud ou du whisky autour du pouding, allumez-le dans la cuisine avant de rapidement le présenter à vos invités ou faites-le flamber à la table. La flamme s’éteint une fois l’alcool consumé. À garder hors de la portée des enfants!

♥ Ajoutez de la sauce!

Le plum-pouding est à son meilleur lorsqu’il est servi avec une sauce, que ce soit un simple beurre au whisky ou une sauce plus sucrée à saveur de citron, de caramel ou de vanille.

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