Vous aimez impressionner vos invités en leur servant des pièces originales et spectaculaires comme celles-ci. Voici une recette de mousse aux fruits de mon cru qui charmera leurs yeux autant que leurs papilles.
J’ai utilisé quatre fruits que j’aime bien, que j’ai ensuite servis dans de grandes coupes coniques à Martini.
Mais si vous le préférez, vous pouvez utiliser d’autres fruits frais que ceux que j’ai mis dans la liste des ingrédients, mais en variant le plus possible les contrastes, les saveurs et les couleurs. Vous devez créer un kaléidoscope de goût et de contrastes.
Ingrédients
- 4 tasses de fraises fraîches broyées grossièrement.
- 8 abricots pelés et broyés.
- 2 tasses de mûres broyées.
- 4 limes pelées et broyées.
- 750 ml de crème 35 %.
- 1 ½ tasse (350 ml) de yogourt nature avec 10 % de matière grasse.
- Sucre en poudre (selon l’amertume des fruits).
- 6 enveloppes de gélatine neutre.
Préparation
- Fouetter la crème en pic ferme.
- Ajouter le yogourt et sucrer au goût.
- Diviser le mélange de crème fouettée en quatre (pour les 4 différents fruits).
- Divisez-le proportionnellement selon vos quantités de fruits.
- Réserver.
- Déposer les enveloppes de gélatine dans le haut du bain-marie (sur le comptoir).
- Faire monter la gélatine, selon les instructions.
- Faire chauffer de l’eau dans la partie du bas du bain-marie.
- Quand la gélatine est bien gonflée, déposer sur la partie du bas avec l’eau bouillante.
- Faire chauffer la gélatine pour la faire liquéfier en brassant à la fourchette.
- Faire couler doucement en fouettant vigoureusement la gélatine dans le mélange d’un des fruits.
- Ajouter la crème fouettée.
- Disposer dans des coupes et mettre au réfrigérateur.
- Attendre que le tout durcisse au frigo, avant d’y déposer la prochaine couche de fruits.
- Répéter cette opération quatre fois, en alternant les couleurs.
Le secret est d’utiliser les 6 enveloppes de gélatine selon la quantité de fruits broyés dont vous disposez. Si par exemple, vos fraises représentent le tiers de vos fruits, il vous faudra donc utiliser le tiers de la gélatine dans la couche de fraises CAD deux 2 enveloppes.
Les fruits ne doivent pas être trop broyés pour ne pas les transformer en jus. Garnissez votre chef-d’œuvre de fruits frais entiers.
